蕎面河漏

蕎面河漏是河北省的小吃，是中國北方麵食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麵齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的麵食滑潤筋道。其作法是，先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具河漏床子，把麵團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

特色

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面，張三營原名“一百家子”，乾隆品嘗過當地姜氏兄弟製作的面後，一百家子蕎麥麵就名滿天下了。

做法

食材

主料

乾蕎面河漏200g、黃瓜1根

輔料

芥末油適量、鹽2g、大蒜2瓣、油潑辣子1湯匙、陳醋適量

步驟

1.準備材料。

2.將乾的蕎面河漏用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎面河漏煮1分鐘。

3.撈出迅速過涼水，用流動的水多衝幾遍。

4.將黃瓜切絲，瀝乾水分的蕎面河漏放在黃瓜上。

5.碗中調入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。

6.將調好的料汁淋在蕎面河漏上攪拌均勻即可。