材料
原料:
蕎菜100克、豬耳朵1隻、紅椒1/2隻。
調料1:
鹽3克、生抽10克、黃酒50克、滷水汁20克、八角2隻、生薑1大塊、蒜頭5粒、香蔥1根、花椒少許、高湯300克。
調料2:
鹽1克、白糖5克、油10克。
做法
1、豬耳朵用刀片小心地颳去表面細絨毛,洗淨,燒一鍋水,把洗淨的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘,撈起用流動的
冷水降溫;2、取砂鍋,把鹽、生抽、黃酒、滷水汁及高湯倒入鍋中,生薑拍扁,與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中紮緊,放入鍋中,置灶上,大火煮滾成加料滷水汁;
3、把處理好的豬耳朵放入滷水汁中,小火滷煮1個小時,關火浸泡一個晚上,成鹵豬耳;
4、蕎菜切去綠色尾部及頭須,取嫩白色蕎莖,洗淨;
5、用刀將蕎莖切成段備用;
6、鹵豬耳從滷水鍋中撈起,切成耳絲,紅椒也切成細絲備用;
7、鍋燒熱,倒入油,下豬耳絲用小火慢炒,直至豬耳變脆香;
8、倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘;
9、加入鹽和白糖調味;
10、最後加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋。