蔬菜腐皮卷

蔬菜腐皮卷是一種美食，調料有食鹽、清油、味素等，注意青菜在沸水中燙一下後一定要控乾水分，否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸製時間不能太長，否則此菜形狀易倒塌，大白菜和香菇富含維生素和礦物質，而且又用低脂烹調法，所以較適宜健康減肥者食用。

原料

豆腐皮三張、大白菜300克、香乾80克、水發香菇50克。

調料

食鹽、清油、味素各少許。
初加工
將大白菜洗淨後在沸水鍋中燙一下，控乾水分後切碎；豆腐皮切去邊角後再每張切成四等分；水發香菇和香乾也在沸水鍋煮一下撈出，然後切成絲。
烹調法
將大白菜、香菇和香乾放入大碗內，放一點食鹽、加一點清油和味素拌勻作餡料。然後將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進去），然後逐條捲起來放入盤中，上籠用旺火蒸約5分種取出可食。
營養特點
此菜中的豆腐皮和香乾都屬於高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質，而且又用低脂烹調法，所以較適宜健康減肥者食用。
製作要點
青菜在沸水中燙一下後一定要控乾水分，否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸製時間不能太長，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點清油的目的是為了增味，但不要太多，否則會因攝入脂肪太多而有失減肥之意。

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