工藝：包卷炸口味：炸燒味
主料：油麵筋(150克)豆腐(250克)油皮(150克)輔料：荸薺(75克)冬筍(50克)栗子（熟）(50克)
調料：澱粉(豌豆)(20克)花生油(100克)醬油(30克)味素(2克)五香粉(4克)鹽(3克)
類別：私家菜骨質疏鬆調理便製作工藝
1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豆腐洗淨，放入碗內，搗爛成泥；麵筋切成絲，放在分盆內，加入醬油（5克）、味素1克、濕澱粉5克（澱粉2克加水3克）和水適量抓勻，醃漬片刻，放入燒至七成熱的油鍋中，炸至酥脆並呈醬紅色，倒入漏勺，瀝淨餘油，放入盛有豆腐泥的碗內，水發香菇、冬筍、荸薺去皮，洗淨，切碎，熟栗子去殼將其肉剁碎，也放入盛豆腐泥的碗內，加入五香粉、醬油、鹽、味素、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克），一起拌勻，即成為餡料。
2.將豆腐皮平鋪在案板上，依次抹上濕澱粉20克（澱粉10克加水10克），放入餡料，捲成長卷生坯。
3.鍋架火上，放油燒至四成熱，投放腐皮卷浸炸，然後離火炸約2至3分鐘，再加到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷呈黃色時，迅速撈出，控淨餘油，切成長3厘米的段，碼入盤內，蘸調味汁食用。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約600克。菜品口感
外酥里嫩，鮮香濃郁。食用方法
中餐
食譜營養
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
栗子（熟）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
素炸五香腐皮卷所含營養素·熱量(2769.13千卡)·蛋白質(145.62克)·脂肪(176.95克)·碳水化合物(133.69克)·膳食纖維(5.60克)·維生素A(86.25微克)·胡蘿蔔素(175.08微克)·硫胺素(0.80毫克)·核黃素(0.45毫克)·尼克酸(8.30毫克)·維生素C(23.82毫克)·維生素E(101.40毫克)·鈣(625.70毫克)·磷(727.42毫克)·鈉(3162.59毫克)·鎂(445.52毫克)·鐵(36.61毫克)·鋅(11.94毫克)·硒(42.69微克)·銅(4.37毫克)·錳(9.68毫克)·鉀(1704.62毫克)·碘(19.25微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(1.00毫克)·葉酸(9.00微克)·維生素B12(0.15微克)秘調理青少年食譜
