主料：荸薺(100克)油皮(100克)豬肉(肥瘦)(250克)
調料：大蔥(10克)雞蛋清(50克)澱粉(豌豆)(20克)花生油(75克)味素(2克)五香粉(10克)鹽(4克)
類別：私家菜貧血調理滋陰調理骨質疏鬆調理便秘調理
製作工藝
1.將豆腐皮用溫濕布包上回軟（也可先用溫水浸潤回軟，再用乾淨布搌乾水分，或上屜稍蒸一下回軟），切成大塊；將豬肉切碎，放入碗內，加入去皮的荸薺末、蛋清、鹽3克和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪拌均勻，成為餡料。2.將回軟腐皮平鋪在案板上，抹上濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿，把肉餡放在腐皮一端，捲成直徑約2厘米的長圓條，改刀切成菱形塊。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，下入切好的腐皮菱形塊浸炸，隨即離火炸2至3分鐘，待炸至腐皮卷外挺內熟，再將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱，見腐皮酥脆、色澤黃亮時，迅速撈出，控淨餘油。
4.鍋內留底油，燒至七八成熱，下入蔥花、鹽、五香粉迅速煸炒出香味，隨即下入腐皮卷，翻炒一下，見五香粉粘附在卷上，及時出鍋裝盤食用。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油300克。菜品口感
外酥里嫩，乾香爽口。食用方法
中餐食譜營養
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
