蔥辣魚

蔥辣魚

蔥辣魚是一道色香味俱全的名餚,屬於川菜系。此菜色潤黃亮,質地軟酥,鹹鮮味美,蔥香微辣。

原料

鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。

製作過程

鮮魚肉洗淨,切成長約6厘米、寬約2厘米的條形,用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻,醃漬碼味後,去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上,下素油燒熱至200℃左右,下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油,另放素油

入鍋燒熱,下蔥段偏炒出香味,再下薑片、辣椒節稍偏,力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋,待沸下魚條,用中火燒至汁濃將乾時,加入香油、辣椒油,起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底,上放魚條,去掉薑片和辣椒節,原汁淋於魚條上即成。

健康功效

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
花椒:溫中、止瀉、止痛
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

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