蔥辣魚塊

蔥辣魚塊是一道地方名菜，屬於川菜系。此菜味道香辣可口，色彩鮮艷，色澤紅潤，味香辣鮮，口感微甜。製作工藝較為簡單。將帶魚洗淨，去頭、尾、鰭，切成3厘米長的段。乾辣椒去蒂及籽，切成小片。蔥切成段。將魚段放入八成熱的油鍋中炸至深黃色，撈出瀝油。炒鍋置中火上，加入少許色拉油，燒至六成熱時，加入乾辣椒炸至呈深紫色，再下蔥段煸出香味，撈出辣椒、蔥段不用，放入醬油、精鹽、白糖、紹酒和少許清水，燒開後加入魚塊，至湯汁稠濃時，加味素翻勻，倒出晾涼裝盤即成。

原料

帶魚500克，蔥100克，紹酒5克，醬油3克，精鹽3克，乾辣椒15克，味素2克，白糖4克，色拉油750（耗約100克）。

製法

（1）、將帶魚洗淨，去頭、尾、鰭，切成3厘米長的段。乾辣椒去蒂及籽，切成小片。蔥切成段。

（2）、將魚段放入八成熱的油鍋中炸至深黃色，撈出瀝油。

（3）、炒鍋置中火上，加入少許色拉油，燒至六成熱時，加入乾辣椒炸至呈深紫色，再下蔥段煸出香味，撈出辣椒、蔥段不用，放入醬油、精鹽、白糖、紹酒和少許清水，燒開後加入魚塊，至湯汁稠濃時，加味素翻勻，倒出晾涼裝盤即成。

特點

色澤紅潤，味香辣鮮，口感微甜。