秘制蔥辣魚脯

秘制蔥辣魚脯是一道以活草魚主料，以泡辣椒、蔥、姜、香菜為輔料，以鹽、味素、料酒、胡辣椒、醋、糖色、麻油、熟豬油為調料，經過多個步驟製作而成的美食。

材料

主料：活草魚2000 克
輔料：泡辣椒50克 蔥500克 姜25克 香菜100克
調料：鹽15克 味素15克 料酒50克 胡辣椒少許 醋10克 糖色25克 麻油50克 熟豬油


製作

1、將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕澱粉35克拌掩入味,然後將鍋燒熱,放入熟豬油(150克)
2、將魚脯分數次下鍋煎成淺黃色。魚頭、魚尾也要用熱油煎一下；
3、炒鍋上火,放入熟豬油(100克)燒熱,下人蔥段、薑片、泡辣椒炒出香味,注入雞湯,魚脯整齊地碼人鍋內,魚頭、魚尾放在上面,鍋開後加入鹽(7.5克)、味素、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋調好味。
4、用中火燒15分鐘、即可開鍋裝盤了。