魚條辣蔥

魚條辣蔥是一款生活中的美食，主要食材有桂魚等，是一種健康的菜譜。

蔥辣魚條

原 料：
桂魚750克，蔥50克，姜5克，麻油10克，精鹽2克，醬油6克，紹酒10克，味素2克，白糖5克，乾紅辣椒10克，雞湯200克，色拉油1000克（耗約80克）。
製法: （1）將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內臟，去魚頭另作他用。洗淨後剔去骨、刺。切成4厘米長、1.5厘米寬的條。將蔥洗淨，剖開，切成段。把姜洗淨，切成片。把乾紅辣椒洗淨，去蒂和籽（用整個的）。
（2）將切好的魚條放在大碗內，加入適量的蔥、姜、精鹽、紹酒、醬油拌勻，醃約30分鐘，瀝去湯汁。
（3）炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至八成熱時，把醃好的魚條放入油內，用筷子撥散不使其粘連，炸至魚條發挺，浮出油麵時，撈出瀝去余油。
（4）將鍋內炸油倒出，刷淨後重新上火燒熱，倒入少許底油燒熱，下入蔥段略炸一下，投入薑片稍煸片刻，加入雞湯、乾辣椒、白糖、醬油、紹酒和炸過的魚，燒開後轉小火煨烤，待湯汁轉濃時，淋入麻油。
（5）把辣椒、薑片揀出不要，蔥墊在盤底，把魚條碼放在蔥的上面即成。
特點: 魚肉嫩軟，鮮鹹稍辣，蔥香味美，冷熱皆可。

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