原料和做法
定義
蔥花肉是一道集美味、營養於一身的菜品。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
原料
蔥花肉豬夾心肉250克，豬網油300克，蔥50克，澱粉50克，麵粉100克，鹽3克，料酒3克，雞精2克，色拉油1000克。
做法
（1）將豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，加鹽，酒，雞精，水，入碗攪拌。
（2）取豬網油攤開，將肉末攤在網油上，包成一塊厚片，收口時用麵粉粘牢。
（3）碗內加麵粉，澱粉，鹽水等製成糊。
（4）鍋燒熱倒入色拉油，燒至五成熱，將包好的生品掛糊，放入油中炸，炸至金黃色撈出，儘量把油滴盡後，用刀切成條狀，可配番茄醬一起食用。
營養和功效
簡介
蔥花肉豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
營養功效
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群和適用量
適用人群
一般人都可食用。
成年人使用量
成年人每天80—100克就可滿足一天的需要。
兒童使用量
兒童每天50克即可。
特別提示：
概述
蔥花肉豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質，會與香菸里致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。
注意事項
由於中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性是一般吸菸者的2.5倍。食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食，燒焦的肉不要吃。
