簡介
清熱解毒的鴉蔥鴉蔥,又名菊牛蒡、土參、少立菜等,為菊科多年生草本植物。鴉蔥花黃色,似千頭菊,早春綻放,顏色鮮艷煞是好看,園林及庭院中適植於陰濕邊角或林下水旁。既可觀花,又可食用、藥用,可謂一舉數得。
鴉蔥株高15~30厘米。具圓錐形塊狀根,根頸部密被纖維狀枯葉。基部葉從生,披針形,葉脈3~5條。頭狀花序,單生於莖頂,花舌狀,黃色,花期4~5月。
鴉蔥多生於山坡、草地、林下、路邊及陰濕水溝邊。分布於我國華北、華東、西北、內蒙古等地。由於其直根較長,所以適宜在土層深厚、土質肥沃、濕潤、中性或微酸性的砂土或沙壤土中生長。
鴉蔥嫩莖葉可食用,營養豐富。每百克嫩莖葉含水分78克、蛋白質3.1克、粗纖維3.2克、胡蘿蔔素6.54毫克,尼克酸1毫克,維生素C5l毫克,還含有菊糖、膽鹼等成分。
鴉蔥嫩莖葉焯水後,可做成成涼拌菜,可炒蛋、炒肉,亦可當韭菜與肉剁成餃子餡包餃子吃,也可醃、炸、燉、蒸......做湯,制粥等食用。
有菊糖、膽鹼等成分。
★炒鴉蔥
鴉蔥500克。精鹽、味素、蔥花、豬油各適量。
將鴉蔥去雜洗淨,入沸水鍋內焯一下,撈出洗去苦味,擠乾水切段。油鍋燒熱,下蔥花煸香,投入鴉蔥煸炒,加入精鹽,炒至入味,點入味素,出鍋即成。食用質地脆嫩,鹹鮮適口,具有清熱解毒、消腫的功效。
★鴉蔥燒豆腐
鴉蔥200克,豆腐200克,精鹽、蔥花、味素、豬油各適量。
將鴉蔥去雜洗淨,入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,瀝水切段,豆腐切小長方塊。油鍋加豬油燒至六成熱,下蔥花煸香,放入豆腐、精鹽和少量水,燒至豆腐入味,投入鴉蔥,再燒至入味,放味素,出鍋裝盤即成。食用豆腐軟嫩,鴉蔥脆爽,蔥香濃郁,鹹鮮適口。此菜由鴉蔥與豆腐相配,可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等營養成分,具有消腫解毒、滋陰潤燥的功效。適用於肺虛咳嗽、體虛、消渴、疔瘡、腫毒等病症。
★酸辣鴉蔥
鴉蔥1000克,乾紅辣椒50克,蔥段25克,薑片、精鹽、味素、糖、南酒、醋、花椒油各適量。
將鴉蔥洗淨,切成6厘米長的段,入開水中燙後,放入涼開水盆內浸泡2小時。將水、乾紅辣椒、蔥段、薑片、鹽、味素、糖、南酒、醋同放鍋中,上火燒開,晾涼。將鴉蔥放入上述汁液內醃24小時,撈出後淋花椒油即可。食用質地脆嫩,入口鹹鮮酸辣,微有甜味。具有清熱解毒,消腫痛等功效。
★鴉蔥雞絲拉皮
鴉蔥200克,拉皮150克,雞脯肉50克,雞蛋清半個,蒜末25克,甜麵醬25克,南酒10克,醋15克、味素、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。
將鴉蔥洗淨,切成細絲,入開水鍋中燙熟,用清水漂透,放入盤中。拉皮洗淨切絲,入開水鍋中燙透,清水漂晾,放在鴉蔥上。
將雞脯肉切成細絲,加蛋清,濕澱粉抓勻。
油15克,放蒜末10克煸出香味,加甜麵醬炒至發粘,加入南酒、清湯炒散,放雞絲、味素炒勻,澆於鴉蔥、拉皮之上,待冷卻後,再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩,入口鹹鮮酸辣,醬香濃郁,佐酒下飯均可。
★鴉蔥醃鹹菜
將嫩葉及花序柄洗淨,晾至半乾,加鹽搓揉,入壇,加入佐料,拌勻,封存。涼拌、做湯均可。
鴉蔥根部可入藥。中醫學認為性寒味微苦澀,有消腫解毒的功效,可治五癆七傷、疔瘡痛腫等病症。治療疔瘡痛腫和婦女乳房腫脹,用根(乾品)15克煎水內服或鮮根搗爛外敖;或將根研成粉末,調敷患處。