和面
1、取乾麵粉於和面盆中，酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵團。
2、蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵團的發酵過程一般需要1個小時。
3、發好的麵團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵團表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵團發好了。
肉餡調製
1、小蔥一把，肉餡250克。
2、取一小碗，將肉餡放入，調入適量鹽、白鬍椒粉、醬油、味素攪拌均勻。
3、將小蔥切成蔥花，取一半拌入碼好味兒的肉餡中。
4、剩下的一半蔥花待用。
肉卷製作
1、發好的麵團重新揉制5分鐘，用擀麵杖擀成長方形的薄皮。
2、將肉餡均勻的抹在薄麵皮上，再將剩下的一半蔥花撒在上面。
3、慢慢捲起。
4、捲成長條。
5、用刀切成5公分長短的小段。
6、將切成的小段略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯底部抹一點兒食用油，間隔開擺在不鏽鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用。
7、卷好的肉卷先不急著入鍋，先餳發10分鐘。
8、鍋內裝冷水。醒好的花捲坯連篦子放入蒸鍋內，排排坐。
9、置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鐘，關火後等2分鐘再揭蓋。
