蔥白炒蝦球

蔥白炒蝦球是一款美味菜譜，主要原料有大明蝦500克，冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒。味道鮮美，老少皆宜。

主料：
大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個
配料：
精鹽、白糖、料酒適量，乾澱粉、濕澱粉、味素少許，花生油500克(耗75克)。
做法：
1．大明蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用於毛巾壓乾水份，用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出場泥，在二側再各片一刀，待用。
2．冬筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；蛋清和乾澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；精鹽、白糖、料酒、味素、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用。
3．鍋置旺火上，下花生油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝乾油。
4．鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。