原料
作料：去頭中蝦.. 450克（1磅）洗蝦用鹽.. 1 湯匙
蒜頭1 粒剁茸蔥白2條切4厘米段油1湯匙紹酒1茶匙
調味料：蛋白.. 2 茶匙鹽.. 1/ 2茶匙生粉、麻油各.. 1茶匙糖.. 1/ 2茶匙胡椒粉
少許，油1 湯匙
準備
準備： 1、蝦去殼留尾，置疏箕內，下鹽1湯匙將蝦肉抓洗，用水反覆衝去鹽味至蝦肉呈半透明時便瀝去水分。以小刀沿背部剖至蝦尾但不切斷使成雙飛
狀，挑清腸再沖淨。平鋪蝦肉在雙重廚紙上，捲起，用保鮮紙包好，置冰櫃
內起碼.. 2小時。
做法
做法（一）：一般加熱法 2公升深鍋內下油及蒜茸，大火熱.. 2分鐘。加入蝦肉與熱油拌勻撥蝦向鍋之四周，排成一層，加蓋。大火熱.. 1分鐘，將蝦儘量鏟散，蓋回，大火熱
2分鐘。下酒及蔥段，大火再熱.. 30秒鐘，擱置.. 2分鐘後供食。
做法（二）：烤盤炒法
大火熱烤盤.. 5分鐘。下油爆香蒜茸，加入蝦球鏟散至開始轉色便撥向烤
盤四周，中留一空位，淋入紹酒，大火熱.. 2分鐘，拌勻，放進蔥段，大火多
熱.. 1 分鐘。裝盤供食。
