蔥爆蝦

蔥爆蝦，是一道家常菜，製作原料主要有大蝦、蔥絲、薑絲。

食品原料

大蝦500克

蔥絲、薑絲各適量

糖1湯匙

醬油1湯匙

紹酒1湯匙

醋2茶匙

鹽少許

水澱粉1茶匙。

製作方法

1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗淨瀝乾水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。

2、炒鍋置旺火上，放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸，雙面炸成紅色後撈出；

炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、薑絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味

汁，下水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋。

★:此菜用鮮活的大河蝦做最好；蝦要炸兩次，燒蝦時入味，吃蝦時好剝殼；蔥

絲、薑絲的用量多一點會很香。