蔥扒鴨

蔥扒鴨是一道美味佳肴，屬於北京宮廷菜名餚，主要原料是填鴨、油菜湯、大蔥、玉米澱粉，特點為成菜金黃、鴨肉酥嫩、味道鮮美。

用料

填鴨1000克，大蔥，料酒各10克，油菜湯200克，
豬油150克，玉米澱粉30克，醬油20克。

烹飪方法

將鴨入沸水煮至八成熟後去骨。大蔥切成3厘米長段，放入
沸豬油中炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加
料酒，味素，精鹽，湯，將鴨子蒸熟。將一勺湯燒開後加
入味素，料酒，精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。將煮好的
鴨子扣入盤中，澆汁即可。

特點

北京宮廷菜名餚,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京仿膳莊擅長烹製此菜