填鴨

填鴨，指一種強制肥育的飼鴨方法。或泛指填鴨式教育，是指一味的灌輸，而不注重學生的吸收能力與整體素質的提高。

基本信息

• 中文名：填鴨

• 拼音：tián yā
• 特點：口感油而不膩
• 分類：北京菜
• 口味：香脆、蔥香

詞語解釋

基本解釋

1.[force-feedaduck]∶在鴨子生長的一定時期,按時把做成長條的飼料從鴨嘴填進去,減少鴨子的運動量,使其快速增重。
2.[force-feedduck]∶用填鴨法養成的鴨子。

引證解釋

菜品

1.一種強制肥育的飼鴨方法。小鴨一個半月後開始填肥，約經半個月肥育結束。每日兩次把做成長條形的飼料用手工填入鴨食道內；或把粥狀飼料用機器經橡皮管填入。填鴨期間注意限制鴨的活動，使它很快長肥。北京鴨多用此法飼養。
2.用填鴨的方法飼養的鴨子。《兒女英雄傳》第二一回：“一時端進菜來。潑滿的燕窩，滾肥的海參，大片的魚翅以至油雞、填鴨之類，擺了一桌子。”

製作方法

填鴨過程

填鴨是採用人工填餵催肥的鴨，肉質細嫩，瘦肉率高，簡單的製作方法是將填鴨去內臟，洗淨，放入湯鍋內煮熟，撈起，然後抹上鹽、味素，就可以食用了，口感油而不膩。
北京填鴨
烹調類別：烤菜系：北京菜
食材類別：鴨鴿味道：香脆
適宜季節：秋
色香味：蔥香
主料：
光鴨(約四斤)
輔料：京蔥或蔥段(兩棵)、甜麵醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料：鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料：麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
製作：
1)鴨於翼底外開一孔，取出腸臟(可請鴨檔代勞)，洗淨，以配料塗勻鴨腔；
2)用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲；
3)用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾；
4)用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟；
5)若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟；
6)趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。