《蔥扒鴨子》

所屬菜系 其它菜系 油菜湯２００克，豬油１５０克

菜譜名稱	蔥扒鴨子
所屬菜系	其它菜系
基本特點	北京宮廷菜名餚。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸製而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯莊擅長烹製此菜。
基本材料	填鴨１０００克 大蔥、料酒各１０克，味素１克，玉米澱粉３０克，味素５克，醬油２０克，姜１５克 油菜湯２００克，豬油１５０克
： 將鴨去掉內臟，徹底清洗乾淨放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；把大蔥切成３厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味素、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開後加入味素、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠；將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。 注意： 營養成分：膽　固　醇：　１８８毫克　碳水化合物：４克蛋白質：　３００克　脂肪：　１４４克　熱量：２６５６大卡