菜品信
菜系:粵菜
做法:煮菜
口味:鹹鮮
食療:活血化瘀
所需食材
蓮藕、豬手(豬前蹄)、枸杞、黃酒、薑片、鹽。
食材介紹
蓮藕豬腳湯的原料:蓮藕、豬腳
蓮藕豬腳湯的配料:枸杞、薑片
蓮藕豬腳湯的調料:黃酒、鹽
製作方法
1、豬腳洗淨切段,蓮藕切7-9厘米大小的丁,大蒜和姜用菜刀拍爛。
2、鍋里燒開水待水沸騰時,把豬腳倒進去過水,再煮三分鐘然後濾出來。
3、鍋里再倒入食用油,等一分鐘後,把豬腳倒進去用大火炒5分鐘。
4、再把所有的材料一起倒入高壓鍋內,用大火煮15分鐘再用小火煮10分鐘,待出鍋時再撒點蔥就好了。
小貼士
1、豬蹄宜選用前蹄,即豬手。與豬後腳相比,前腳的骨頭更細一些,肉質也多,而且富含膠質,更適合做菜;
2、有時間的話當然用砂煲小火慢慢煲煮為宜了。
3、藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,澱粉多,熟食為宜(摘自網路)。
食用須知
1.清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
3.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
4.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
5.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。