簡介:
腊味的最大特色是“有味使之出，無味使之入”。蓮藕本性清淨，味道清淡，臘鴨的味道卻霸道醇厚，二者相配，蓮藕吸足了臘鴨的鹹鮮味道，使整道菜仿佛都隱隱約約地飄蕩著灶台上的炊煙味道。營養補充站：蛋白質30g,脂肪39g,磷122mg，鉀191mg,碳水化合物16g,熱量190卡/人
材料:
臘鴨 1/2隻， 蓮藕 2節， 料酒（或黃酒） 30ml， 老薑 3片， 胡椒粉 3g， 大蔥 2段， 鹽 3g
做法:
蓮藕洗乾淨，去掉節蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗乾淨表面雜質，再剁成適中小塊。
將切好的臘鴨塊放入沸水中氽煮約5分鐘，撈出瀝乾水分，再用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。
將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老薑片，大火煮沸，並不斷撇去表面浮沫。
在煲中調入料酒，隨後加入切好的藕塊，改為小火繼續煲煮約1小時。
出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
小訣竅:
臘鴨，口味是很重要的，挑選時要先聞一聞鴨身有無異味。另外，臘鴨是以重量分等級的，越重級數越高。挑選時看到鴨腿豐滿、近翼部分的肉較厚的就是肥鴨。還有一點，嫩鴨比較好吃，故在挑選時，見鴨皮起皺、鴨嘴很硬的是老鴨，相反鴨嘴較軟、皮肉光滑的就是嫩鴨了。
如果家中人少，也可以直接購買臘鴨腿來烹製此菜，其中的蓮藕還可以用芋頭和山藥代替。
