【所屬菜系】 韓國
【特點】 肉質軟糯,鮮香可口,整齊美觀。
【原料】
熟鴨肉100克,豬夾心肉150克,雞蛋75克,鮮豬腳爪100克,油發肉皮75克,罐頭竹筍75克,料酒15克,鴨湯650毫升,精鹽7.5克,味素1.5克,蔥段10克,生薑2片。
【製作過程】
1、將豬腳爪用刀刮洗乾淨,斬成小塊,用開水氽過,撈出,用清水洗淨,放在瓷盆中,加入5克料酒、5克蔥段、1片姜,少許清水,上蒸鍋隔水蒸至酥爛,待用。 2、油發肉皮用涼水浸泡後,片成片,;加鹼少許,用開水泡後,用手洗,換水漂清擠乾水,竹筍切成條塊。 3、 雞蛋打入碗內,攤成1張蛋皮。 4、 豬肥夾心肉用清水洗淨,置於砧墩上,用刀剁成泥茸,放入碗中,加入5克料酒、1克精鹽、0.5克味素,攪拌上勁後,抹在蛋皮上,捲成蛋卷,上蒸鍋用小火蒸熟。 5、 熟鴨肉斬成條塊,整齊地碼在扣碗中間,蛋卷斜切成塊,碼於鴨塊兩側,放入肉皮片、冬筍條和蒸好的腳爪,這樣鴨卷鮮已扣好。 6、 再往鴨卷鮮碗內,放入10克料酒、1.5克精鹽、5克蔥段、1片薑片、150毫升鴨湯,上蒸鍋蒸15分鐘,熟透後取出,扣在湯碗裡。 7、 炒鍋上火,加入500毫升鴨湯、5克精鹽、1克味素,燒開後,撇去浮沫,倒入湯碗裡,即可。
相關詞條
-
蒸鴨肉卷鮮
5、 6、 7、
原料 製作方法 特點 -
如意鴨卷鮮
【原料】 去 頭 熟 白 鴨200 克,雞 蛋3 個,雞 清 湯750 克,蝦 茸適 量
製作 相關條目 -
炒蒸燉燜8000例
《炒蒸燉燜8000例》內容簡介:全面系統地介紹了各種美食的烹飪技巧、營養結構與飲食宜忌,具有體例科學、內容豐富、裝幀精美、經濟實惠的特點,且循序漸進、簡...
基本介紹 圖書目錄 -
金錢鴨卷
金錢鴨卷,是一道春季養身美食。將鴨皮把蛋黃和廣式香腸包住,切出來以後就象古代的銅錢一樣,因此就叫金錢鴨卷。
食譜標籤 製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 -
蒸
蒸,一種常見的烹飪方法,是指把原料加上佐料,放在蒸籠里或架在鑊內,利用水蒸氣把食物加熱至熟。同時也是茶工藝中的一道工序。
釋義 特點 火候 注意事項 壓力劃分 -
桃仁鴨卷
桃仁鴨卷,是一道美食,主要原料有鴨肉、鴨皮等。該菜製作簡單,味道鮮香,備受大眾的推崇和喜愛。
基本資料 製作: 又一做法 -
蛋黃鴨卷
蛋黃鴨卷,山東泰安著名的漢族小吃。此菜由泰西賓館一級廚師杜遵富創作,被泰安市地方名吃評審會評為一等獎。
名菜簡介 製作材料 製作訣竅 食譜營養 食譜相剋 -
蒸[烹飪方法]
蒸,一種常見的烹飪方法,是指把原料加上佐料,放在蒸籠里或架在鑊內,利用水蒸氣把食物加熱至熟。同時也是茶工藝中的一道工序。
釋義 特點 火候 注意事項 壓力劃分