蒸鴨卷鮮

蒸鴨卷鮮

蒸鴨卷鮮是一道韓國菜品。主要原料熟鴨肉、豬夾心肉等。

【菜名】 蒸鴨卷鮮
【所屬菜系】 韓國
【特點】 肉質軟糯,鮮香可口,整齊美觀。
【原料】
熟鴨肉100克,豬夾心肉150克,雞蛋75克,鮮豬腳爪100克,油發肉皮75克,罐頭竹筍75克,料酒15克,鴨湯650毫升,精鹽7.5克,味素1.5克,蔥段10克,生薑2片。
【製作過程】
1、將豬腳爪用刀刮洗乾淨,斬成小塊,用開水氽過,撈出,用清水洗淨,放在瓷盆中,加入5克料酒、5克蔥段、1片姜,少許清水,上蒸鍋隔水蒸至酥爛,待用。 2、油發肉皮用涼水浸泡後,片成片,;加鹼少許,用開水泡後,用手洗,換水漂清擠乾水,竹筍切成條塊。 3、 雞蛋打入碗內,攤成1張蛋皮。 4、 豬肥夾心肉用清水洗淨,置於砧墩上,用刀剁成泥茸,放入碗中,加入5克料酒、1克精鹽、0.5克味素,攪拌上勁後,抹在蛋皮上,捲成蛋卷,上蒸鍋用小火蒸熟。 5、 熟鴨肉斬成條塊,整齊地碼在扣碗中間,蛋卷斜切成塊,碼於鴨塊兩側,放入肉皮片、冬筍條和蒸好的腳爪,這樣鴨卷鮮已扣好。 6、 再往鴨卷鮮碗內,放入10克料酒、1.5克精鹽、5克蔥段、1片薑片、150毫升鴨湯,上蒸鍋蒸15分鐘,熟透後取出,扣在湯碗裡。 7、 炒鍋上火,加入500毫升鴨湯、5克精鹽、1克味素,燒開後,撇去浮沫,倒入湯碗裡,即可。

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