基本素材
主料：雞胸脯肉(150克)蒲菜(250克)輔料：豬肉(肥)(50克)雞蛋清(50克)火腿(50克)秈米粉（乾、細）(50克)調料：蔥汁(5克)薑汁(5克)料酒(15克)鹽(4克)味素(1克)植物油(20克)香油(4克)澱粉(玉米)(10克)
蒲菜煮雞羹製作工藝
1.將雞脯肉、豬肥肉洗淨，分別剁成蓉，用刀背拍細；2.蒲菜洗淨，投入沸水中氽一下，洗淨，切成丁；
3.將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋後，用紗布過濾取殘渣，；
4.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；
5.火腿切碎末備用；
6.加入雞蛋清、精鹽、蔥汁、薑汁、料酒、濕澱粉攪和成稀糊狀；
7.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒熱，加雞湯燒沸；
8.徐徐倒入雞蓉糊，不斷攪拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味素繼續攪拌；
9.淋入香油，裝入湯碗，撒上火腿末即可。
營養素
·熱量(1254.05千卡)·蛋白質(51.67克)·脂肪(89.83克)·碳水化合物(61.66克)·膳食纖維(2.31克)·膽固醇(237.50毫克)·維生素A(66.50微克)·胡蘿蔔素(25.00微克)·硫胺素(0.40毫克)·核黃素(0.52毫克)·尼克酸(22.51毫克)·維生素C(15.00毫克)·維生素E(18.99毫克)·鈣(152.84毫克)·磷(474.80毫克)·鉀(717.90毫克)·鈉(2343.70毫克)·鎂(73.47毫克)·鐵(5.62毫克)·鋅(3.53毫克)·硒(26.44微克)·銅(0.27毫克)·錳(0.48毫克)菜系及功效
家常菜譜營養不良食譜肢寒畏冷食譜月經不調食譜食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
