蘿蔔煮雞羹

2. 4. 5.

材料：

主料：雞胸脯肉150克,蒲菜250克
輔料：豬肉(肥)50克,雞蛋清50克,火腿50克,秈米粉（乾,細）50克
調料：蔥汁5克,薑汁5克,料酒15克,鹽4克,味素1克,植物油20克,香油4克,澱粉(玉米)10克

做法

1. 將雞脯肉、豬肥肉洗淨，分別剁成蓉，用刀背拍細；
2. 蒲菜洗淨，投入沸水中氽一下，洗淨，切成丁；
3. 將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋後，用紗布過濾取殘渣，；
4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；
5. 火腿切碎末備用；
6. 加入雞蛋清、精鹽、蔥汁、薑汁、料酒、濕澱粉攪和成稀糊狀；
7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒熱，加雞湯燒沸；
8. 徐徐倒入雞蓉糊，不斷攪拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味素繼續攪拌；
9. 淋入香油，裝入湯碗，撒上火腿末即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。