蒟醬
正文
蒟醬(《唐本草》)
異名
枸醬(《漢書》)，蒟子(《廣志》)，土蓽撥(《食療本草》)，大蓽撥(《成都縣誌》)，蒟青、檳榔蒟(《嶺南草藥志》)，青蔞、香荖(《廣東中草藥》)，蘆子(《雲南中草藥選》)。來源
為胡椒科植物蒟醬的果穗。植物形態
蒟醬，又名：浮留藤(《唐本草》)，扶留藤，扶惡士、蔞藤(《綱目》)。常綠攀援藤本，高可達10米。葉互生，大而厚，卵狀長圓形，基部常偏斜，長10～15厘米，寬4～10厘米。穗狀花序，長5～15厘米，下垂。漿果肉質，綠黃色，互相連合成一長圓柱狀體。花期5～7月。
生長於陰濕的森林中。分布於雲南、廣東、廣西、台灣等地。
本植物的葉(蒟醬葉)及葉之蒸餾油(蔞油)亦供藥用，各詳專條。
採集
秋後果實成熟時採摘，曬一日後，縱剖為二，曬乾。藥材
果穗黑褐色，呈彎曲的長條狀，長約3～6厘米不等，果柄長約2～4厘米，具縱溝紋。易折斷，折斷時有粉塵飛出，斷面色較淺。氣特殊，味辛辣。以乾燥不霉，味辣而濃者為佳。產於雲南、廣東、廣西等地。
化學成分
根含β-谷甾醇。炮製
《雷公炮炙論》："凡使蒟醬，採得後，以刀刮上粗皮，便搗，用生薑自然汁拌之，蒸一日了出，日乾。每修事五兩，用生薑汁五兩，蒸乾為度。"性味
①《唐本草》："味辛，溫，無毒。"②《綱目》："氣熱，味辛。"
功用主治
溫中，下氣，散結，消痰。治心腹冷痛，吐瀉，蟲痛，咳逆上氣。①《唐本草》："主下氣溫中，破痰積。"
②《食療本草》："散結氣，治心腹中冷氣。"
③《海藥本草》："主咳逆上氣，心腹蟲痛，胃弱虛瀉，霍亂吐逆，解酒食味。"
用法與用量
內服：煎湯，0.8～1.5錢。外用：研末摻。選方
治牙痛：蒟醬、細辛各半兩，大皂莢五鋌(去子，每孔入青鹽，燒存性)。同研末，頻摻吐涎。(《御藥院方》)配圖
相關連線
中國人食醬的歷史最早可以追溯到幾千年前的先秦時期，據《周禮》記載，醬製品的種類有一百多種。隨著時間的推移，醬製品的推移，醬製品的種類也逐漸增多，到目前為止，醬製品的種類更是不計其數。再醬製品的發展過程中，蒟醬就向一棵閃亮的珍珠，出現再巴蜀文化的篇章上。蒟醬最早出現在《史記》中：漢武帝初年，王恢大平了東越的亂事，他派唐蒙去曉諭南越。南越人款待唐蒙，送他吃的東西里有蒟醬，滋味鮮美。唐蒙問，此物從何而來？他們答到：從牂柯江來。牂柯江可以直到番禺（今廣州）的城下。唐蒙到了長安把這事告給蜀商，商人道：蒟醬只有蜀中才有，蜀人常常偷雲出來賣給夜郎（今貴州）蜀物已推銷到了南越（今廣東）。
出產於蜀地的蒟醬，竟被雄踞與嶺南的南越國作為款待中原使者的宮廷珍食，而且當時的蜀商要想將蒟醬中弄到夜郎，也只能採取“偷運”的辦法，可見蒟醬在當時是何等珍貴。
蒟醬在司馬遷的《史記》,班超的《漢書》記載的比較少，關於它的產地也未提及。但北魏賈思《齊民要術》卻為我們提供了這種巴蜀名產的確切產地。該書引《廣志》說：“蒟子，曼聲，依樹，生南安。南安即今四川省夾江縣，乃是秦漢巴蜀蒟醬的原產地。
蒟醬最初產於四川，以後雲南、廣東也有出產蒟醬的勰記載，這反映了巴蜀飲食文化對雲南、廣東地區的影響。顧微《廣州記》稱：“扶留藤，綠樹生。其花實，即蒟也，可以為醬。”這是嶺南蒟醬的最早記載。
蒟醬不僅是調味的上品，而且還具有食療的作用。蒟醬味辛、溫，無毒。具有“主咳逆上氣，心腹蟲痛，胃弱虛瀉，霍亂吐逆，解酒食味”等功能。晉代的嵇含說：因“蒟子可以調食，故謂之醬。”《蜀都賦》云：“蒟醬綠木而生，其子如桑葚，熟時正青，長二三寸，以蜜藏而食，辛香，溫調五臟。”
關於蒟醬的記載在正史中出現比較少，明代的馮夢龍在《喻世明言》卷十九“楊謙之客舫遇俠僧”中對蒟醬描述比較全便：
“……有一隻船上叫賣蒟醬,這蒟醬滋味如何有詩為證:白玉盤中簇絳茵，光明金鼎露丰神。椹精八月枝頭熟，釀就人間琥珀新。
楊公說道：‘我只聞得說，蒟醬是滇蜀美味，也不曾得吃，何不買些與奶奶吃？’叫水手去問那賣蒟醬的，這一罐子要賣多少錢，賣蒟醬的說：‘要五百貫足錢。’楊公說：‘憑的，叫小廝進艙里問奶奶討錢數與他。’小廝進到艙里，問奶奶去錢買醬。李氏說：‘這醬不要買他的，買了有口舌。’小廝出來回復楊公，楊公說：‘買一罐醬值得甚的，便有口舌！奶奶只是見貴了，不捨得錢，故如此說。’自把些銀子與這蠻人，買了這罐醬，拿進艙里去，揭開罐子看時，這醬端的香氣就噴出來，顏色就如紅瑪瑙一般可愛，吃些在口裡且是甜美得好。李氏慌忙討這罐子醬蓋了，說道：‘老爹不可吃他的，口舌就來了。這蒟醬我這裡沒有的，出在南越國。其木似轂樹，其葉如桑葚，長二三寸，又不肯多生。九月後，霜里方熟。土人采之，醞釀成醬。先進王家，誠為真味，這個是盜出來賣的，事已露了。’”
這裡，不僅寫出了蒟醬的包裝，蒟醬的價格，而且還寫出了蒟醬的色、香、味。其色，“紅如瑪瑙一般可愛”；其香，揭開罐子，“香氣就噴出來了”；其味，“且是甜美得好”。不僅寫出了蒟醬的產地、蒟醬的原料與製法，而且還寫出了蒟醬在宋明時仍是地方官員進貢朝廷的“奇味”。
由於“蒟醬”在明代後失傳，所以逐漸變為人們的談資，以至於蒟醬為何種原料目前仍然存在爭議，有人說是雞縱，有人說是某種野果，還有人乾脆說它就是豆醬，所言各異，莫衷一是。清康熙年間徐炯《使滇雜記》載：“順寧有蒟醬。升庵雲，南糯藤似竹杖，以其實為醬，色黃勝於豆醬。—或曰蒟醬即雞粽醬，蒸其鮮汁為之。”不過在《辭海》中認為蒟即蒟蒻，為現在的魔芋，多年生草生。地下有扁球形塊莖，富含澱粉，但有毒。化淡黃色，花軸上部棒形，外包紫色苞片。
