菜譜名稱
蒜茸魚皮
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
養顏美容調理 滋陰調理 防癌抗癌調理
製作材料
主料：魚皮(200克)
調料：大蒜(15克) 生抽(10克)白砂糖(10克) 白醋(5克) 味素(3克)
製作工藝
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；
3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4. 然後取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5. 水發好的鯊魚
蒜茸魚皮6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味素調和拌入魚皮即成。
工藝提示
魚皮在沸水鍋熟會發好，故應迅速放冷開水中浸泡一下。
菜品口感
口味：蒜香味
脆韌可口，佐餐上品。
食譜營養
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素―亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為，魚皮味甘鹹性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。
營養成分
·熱量 (69.24千卡)
·維生素B6 (0.22毫克)
·蛋白質 (2.36克)
·脂肪 (0.08克)
·泛酸 (0.10毫克)
·碳水化合物 (14.92克)
·葉酸 (15.90微克)
·膳食纖維 (0.16克)
·維生素A (0.75微克)
·胡蘿蔔素 (4.50微克)
·硫胺素 (0.01毫克)
·核黃素 (0.02毫克)
·尼克酸 (0.21毫克)
·維生素C (1.05毫克)
·維生素E (0.16毫克)
·鈣 (13.75毫克)
·磷 (24.37毫克)
·鉀 (80.72毫克)
·鈉 (897.54毫克)
·碘 (0.06微克)
·鎂 (6.81毫克)
·鐵 (0.66毫克)
·鋅 (0.19毫克)
·硒 (0.64微克)
·銅 (0.05毫克)
·錳 (0.10毫克)
