香辣蒜茸魚皮

香辣蒜茸魚皮，閩菜，主要原料有魚皮200克、大蒜等。

菜系：

閩菜

原料：

主料：魚皮200克
調料：大蒜（白皮15克生抽10克 白砂糖10克 白醋5克 味素3克

製作：

1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；
3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4. 然後取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5. 水發好的鯊魚皮洗淨，去雜質，切成4×1 厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味素調和拌入魚皮即成。

製作提示

魚皮在沸水鍋熟會發好，故應迅速放冷開水中浸泡一下。