蘇菜老龍入海主料：鱔魚(1000克) 海參（水浸）(700克)
調料：料酒(50克) 胡椒粉(2克) 大蒜(150克) 小蔥(8克) 姜(8克) 味素(2克) 澱粉(蠶豆)(8克) 豬油（煉製）(150克) 花生油(100克)
類別：江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 子宮脫垂調理
製作工藝
1. 獨頭蒜剝去蒜衣，洗淨；
2. 蔥去根須，洗淨，切段；
3. 姜洗淨，切片；
4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸後投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；
5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗淨，用沸水燙一下，晾乾；
6. 將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用；
7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油麵；
8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然後將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟後，切成6 厘米長的段；
9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、薑片5 克，燒沸後將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；
10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、薑片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；
11. 撇去湯麵上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水澱粉勾芡，放入味素，起鍋裝盤；
12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。
工藝提示
1. 水發海參：刺參先用溫水浸泡數小時，撈出放入鋁鍋中，加清水高出參體兩倍，上旺火燒開即離火，原湯浸泡10 小時左右，撈出剖腹去腸，洗淨泥砂，再上火燒開煮透，離火燜上，一般2 天后即可使用。發透的海參，可用涼水浸泡，每天換水2―3 次，或入冰櫃保鮮。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
白蒜分布其間，黑白分明，鱔肉味美酥香，海參糯軟爽滑，湯汁醇厚，風味獨特。
食譜營養
蘇菜老龍入海海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
歷史文化
1. 老龍入海因選活大鱔魚燒海參而得名，是泰州地方傳統名菜。
2. 泰州地處蘇北里下河地區，鱔魚資源極為豐富，與海參同燒，白蒜分布其間，黑白分明，鱔肉味美酥香，海參糯軟爽滑，湯汁醇厚，風味獨特。
老龍入海所含營養素
熱量 (3516.98千卡) ·蛋白質 (230.17克) ·脂肪 (264.43克) ·碳水化合物 (63.81克) ·膳食纖維 (2.06克) ·維生素A (638.64微克) ·胡蘿蔔素 (127.00微克) ·硫胺素 (0.70毫克) ·核黃素 (10.15毫克) ·尼克酸 (40.14毫克) ·維生素C (32.50毫克) ·維生素E (7588.60毫克) ·鈣 (2190.34毫克) ·磷 (2330.42毫克) ·鈉 (1602.98毫克) ·鎂 (438.80毫克) ·鐵 (34.56毫克) ·鋅 (23.48毫克) ·硒 (391.51微克) ·銅 (1.01毫克) ·錳 (23.55毫克) ·鉀 (3410.00毫克) ·維生素B6 (2.25毫克) ·泛酸 (1.05毫克) ·葉酸 (138.00微克) ·膽固醇 (1749.50毫克)
