蒜爆雞絲魚卷

雞脯肉切成細絲，加入適量精鹽、黃酒、味素、濕澱粉拌勻。 蔥、生薑各取半切成絲，其餘蔥切蔥花，生薑切末。 將精鹽、黃酒、味素和適量魚湯同置碗中，兌成調味汁。

材料:

蒜茸10克，草魚中段肉2000克，雞脯肉50克，香菇15克，大蔥25克，生薑15克，雞蛋清1個，精製植物油250克（實耗50克），乾澱粉40克，精鹽3克，黃酒10克，味素1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克，麻油適量。

做法:

將草魚肉切成4厘米、2厘米寬的夾刀薄片。雞脯肉切成細絲，加入適量精鹽、黃酒、味素、濕澱粉拌勻。香菇切成絲。蔥、生薑各取半切成絲，其餘蔥切蔥花，生薑切末。魚皮朝上，置於盤內，根據魚片數量將雞絲、香菇、蔥絲、生薑絲分成相應的等份，橫置魚皮上，將魚片卷緊，接縫處用蛋粉糊封口，手上沾適量乾澱粉，將魚片輕輕搓緊，置盤中待用。將精鹽、黃酒、味素和適量魚湯同置碗中，兌成調味汁。炒鍋上火，放植物油燒至六成熱，投入魚卷，使魚卷自然散開，待其浸熟時瀝油。原鍋內留底油適量，投入蔥花、生薑末、蒜茸煸香，隨即倒入調味汁，待濃稠時，澆入適量熱油將汁烘起，投入魚卷，翻裹均勻，再撒入胡椒粉，淋上麻油，拌勻，裝盤即成。