撈起爽魚皮

撈起爽魚皮是一道菜品，主料是發好的魚皮等，配料是芫荽梗等。

原料

主料：發好的魚皮(市場有售)400克，芫荽梗25克，薑絲25克，蔥白25克，紅尖椒1隻，炸花生10粒，乾炒熟白芝麻5克，蒜茸10克。

調料：淋雞豉汕汁80克，熟花生油10克，麻油5克。

做法

(1)將發好的魚皮清洗乾淨，晾乾水分，待用。

(2)芫荽梗切段，蔥白、紅尖椒分別切細絲；將芫荽段、蔥白絲、紅尖椒絲、薑絲拌勻，擺在碟邊，中間放魚皮，再把炸花生和熟白芝麻放在魚皮上。

(3)花生油燒熱，澆入蒜茸里，再加入淋雞豉油和麻油，跟擺好碟的魚皮一齊上桌。食時將調好的調料與魚皮等拌勻即可。

成菜標準

魚皮爽脆，湯色乳白，口味成鮮，醇香微辣。

提示

(1)必須清洗乾淨魚皮里的魚鱗，否則會影響觀感和食慾。

(2)也可用芥辣加醬油拌食，風味特別。