菜譜名稱
蒜茸扇貝的精美圖片蒜茸扇貝
製作材料
蒜茸扇貝主料：扇貝（鮮）（700克）
調料：大蔥（15克） 紅辣椒（10克） 大蒜（5克） 鹽（4克） 花生油（15克）
類別：福建菜動脈硬化調理高脂血症調理甲狀腺疾病調理
製作工藝
1. 扇貝洗淨外殼，剖開，留一半殼；
2. 將留在貝殼中的貝肉洗淨，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；
3. 洗淨的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘；
4. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切絲；
5. 鍋置旺火上，倒入花生油燒熱後入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味素調味後，淋到每隻從籠屜取出的扇貝上即成。
工藝提示
扇貝蒸斷生即可、油煸蔥蒜要迅速淋上。
菜品口感
蒜香味
原汁原味，鮮嫩可口。
相關知識
扇貝科（Pectinidae，尤其是扇貝屬〔Pecten〕）的海產雙殼類軟體動物。本科約有50個屬和亞屬，400餘種。世界性分布，見於潮間帶到深海。殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5～15公分（1～6吋）以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有一個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。扇貝常見於沙中或清淨海水的細砂礫中。取食微小生物。靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。能游泳，雙殼間歇性地拍擊，噴出水流，藉其反作用力推動本身前進。卵和精排到水中受精。孵出的幼體自由游泳，隨後幼體固定在水底發育，有的能匍匐移動。後幼體形成，足絲腺，用以固著在他物上。有的終生附著生活，有的中途又自由游泳。
海星是其最重要敵害，會用腕將其包圍，用管足吸附使殼張開，將胃翻出消化其殼內柔軟肉體。原始人即食扇貝並把貝殼作為器皿。中世紀時，朝聖扇貝（P. jacobaeus）的殼的圖案成為一種宗教標誌（聖詹姆斯之章）。扇貝的大閉殼肌可食，主要產地在麻薩諸塞州喬治斯淺灘的東北部和芬迪灣（新伯倫瑞克- 新斯科舍）。海扇貝（Placopecten magellanicus，即巨扇貝、深海扇貝）產於新英格蘭和加拿大東部，該處常見種還有海灣扇貝（Aequipecten irradians）、蓋扇貝（A. opercularis）是不列顛群島的食用貝，還作為魚餌。
扇貝有兩個殼，大小几乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位。扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。閉殼肌乾制後即是“干貝”，被列入八珍之一。
廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟品種。
扇貝分類
扇貝屬軟體動物門（Mollusca）、雙殼綱（Lamellibranchia）、翼形亞綱（Pterimorphia）、珍珠貝目（Pterioida）、扇貝科（Pectinidae）
扇貝營養價值
無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。
在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上麵包粉一起炸。在食用時通常配以半乾白葡萄酒。
在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。
在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
食譜營養
扇貝（鮮）：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
營養成分
·熱量 (568.85千卡）
·維生素B6 (0.09毫克）
·蛋白質 (78.31克）
·脂肪 (19.28克）
·泛酸 (0.10毫克）
·碳水化合物 (21.44克）
·葉酸 (13.00微克）
·膳食纖維 (0.57克）
·膽固醇 (980.00毫克）
·維生素A (24.95微克）
·維生素K (1.05微克）
·胡蘿蔔素 (149.50微克）
·硫胺素 (0.01毫克）
·核黃素 (0.72毫克）
·尼克酸 (1.58毫克）
·維生素C (17.30毫克)
·維生素E (89.40毫克）
·鈣 (1006.68毫克）
·磷 (947.30毫克）
·鉀 (913.61毫克）
·鈉 (3947.92毫克）
·鎂 (278.88毫克）
·鐵 (51.18毫克）
·鋅 (82.05毫克）
·硒 (142.02微克） ·銅 (3.42毫克）
·錳 (5.04毫克）
