蒜香菸肉蒸扇貝

蒜香菸肉蒸扇貝

蒜香菸肉蒸扇貝是一道廣東省的傳統名菜之一,屬於粵菜系。扇貝是一種極為鮮味的貝殼,它的種類有很多,常見的有北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝,廣東沿海一帶所產的叫“日月貝”,因它長期生活在海底,貝殼受到日照的那面呈粉紅色,另一面則呈白色,兩面殼的顏色好像“日月”。

基本簡介

扇貝跟其他海產一樣,都含有豐富的營養,有些地方的漁民用小扇貝和北芪煮湯,是一種保健的湯品。干貝也是扇貝乾制而成的,它是海味中的“八珍”之一。

筆者認為,扇貝以蒸、煮為佳,食肆里常有“冬粉蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜餚,也有以醬汁燒焗的做法。其實,烹製扇貝著重火候,過火則會失真,當然鮮活更重要。

“蒜茸煙肉蒸扇貝”一菜講究香口,這裡選用西餐的煙肉,其煙味並非太濃,與蒜頭相配可達和味。

製作方法

原料

扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味素、紹酒、麻油、胡椒粉。

做法

將煙肉切碎,開鑊炒香,瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼,去掉髒物,洗淨備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味素、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上,淋上花生油,下鑊蒸熟,撒上蔥花便成。

提示

煙肉與胡椒味極配,選用原粒磨製的胡椒粉,可達更佳的效果

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