牛肉炒蒜苗

牛肉炒蒜苗

牛肉先橫著紋理切成片,再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒,老抽和澱粉攪拌均勻後,放在一旁醃製。

原料

牛裡脊肉100克 蒜苗300克 乾紅辣椒3顆

調料

牛肉炒蒜苗 牛肉炒蒜苗

料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)澱粉1茶匙(5克)清水2湯匙(30ml)甜麵醬1湯匙(15ml) 味素1/4茶匙(1克)

做法

1)將蒜苗的頭摘去,整根洗淨後,用刀先將尾部切下一點,再改刀切成3厘米長的段;

2)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,放入牛肉絲煸炒至變色後撈出備用;

3)鍋中留底油,放入乾紅辣椒,再放入蒜苗煸炒3分鐘,倒入清水繼續炒1分鐘,調入甜麵醬不斷用鏟子翻炒至均勻(約30秒鐘左右),將肉絲倒回鍋中,撒入味素即可。

超級囉嗦

**這個蔬菜在北京叫蒜苗,而其他很多城市的人管它叫蒜薹,而他們叫蒜苗的東西,我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜,我都要在這裡不斷的囉嗦,以免出現誤會。

**牛裡脊肉很嫩,很容易熟,在炒至的過程中只要變色就可以了,不要過度烹製,否則肉質變硬反而影響口感。

**這道菜,用甜麵醬來調味,有一種甜絲絲的醬香口感,除此之外在炒制的過程中,不需要再添加鹽和醬油了,很常見的一種調料,其實在很多菜中,都可以嘗試讓甜麵醬登場一試。

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