牛肉炒蒜苗

牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和澱粉攪拌均勻後，放在一旁醃製。

原料

牛裡脊肉100克 蒜苗300克 乾紅辣椒3顆

調料

牛肉炒蒜苗

料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）澱粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜麵醬1湯匙（15ml） 味素1/4茶匙（1克）

做法

1）將蒜苗的頭摘去，整根洗淨後，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；

2）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色後撈出備用；

3）鍋中留底油，放入乾紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜麵醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味素即可。

超級囉嗦

**這個蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這裡不斷的囉嗦，以免出現誤會。

**牛裡脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹製，否則肉質變硬反而影響口感。

**這道菜，用甜麵醬來調味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜麵醬登場一試。