所需食材
用料
鯉魚1條
調料
蒜爆魚色拉油適量
食鹽適量
醬油適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒適量
米醋適量
大蒜適量
白糖適量
配料
宴會醬油、白鬍椒粉、白糖、米醋、花椒、乾紅辣椒、蒜末、色拉油、味素、食鹽
製作方法
準備
1、鯉魚買時讓賣家幫著去乾淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨。
2、去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。
3、最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。
做法
1.鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮
2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）
3.煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，乾辣椒剪成長條狀
4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
6.鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、乾辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
8.然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可
烹飪技巧
1、煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。
2、沒有海鮮醬油，用少量的生抽加蚝油代替也行。
3、魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的。
4、熬制的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出
。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
溫馨提示
1、水開時加鹽不要怕鹹，因為魚湯是不要的。
