蒜泥拌海蟄

海蟄產於近海，食之多為冷盤拌制，可加入多味調之。 大蒜30克。 ①海蟄皮切絲浸泡，脹起，無海水鹹味。

用料

蒜泥拌海蟄
海蟄產於近海，食之多為冷盤拌制，可加入多味調之。以蒜泥拌，是為了增香提味殺菌，吃出好的口感，主要是沸水淋燙，恰到好處，需要技術手藝支持。
海蟄皮400克

大蒜30克。

做法

①海蟄皮切絲浸泡，脹起，無海水鹹味。
②用開水淋燙後再沖洗過涼。
③控乾水分，放入盆中，加入蒜末、蔥末、白糖、醋、鹽拌勻。
④裝盤時盤底部碼一層黃瓜絲，盤頂部再放蒜末壓心，澆入香油上桌即可。

爽心爽口菜，佐酒最痛快。
爽快型菜餚。