熱湯 蒜椒味
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海參→刀工處理→泡→裝盤→淋味汁→成菜
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黃瓜條
製作過程:
1、黃瓜去瓤切成5厘米,粗0.8厘米的條,用精鹽1克拌勻,自然瀝乾水分。水發海參成斧楞片,用熱湯反覆泡。
2,將精鹽,鮮湯,醬油,味素,椒麻糊,芝麻油調成椒麻味型的味汁。
3、取一淨盤,放入黃瓜條,上面放入海參片,淋上味汁,再淋上蒜泥即成。注意事項:
1、黃瓜應注意選用青皮黃瓜,切條前要拍破便於入味,用鹽醃漬以免鹹菜汁多。
2、蒜汁泥可調入味汁中,必須注意要保色,若處理不當將會污染菜餚。成菜風味:清淡爽口,脆嫩鮮香,鹹鮮微麻。
適宜範圍:佐酒和筵席冷碟均可,最宜暑熱的夏秋季節。
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