食材簡介
黑蒜又稱黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的大蒜，放到高溫高濕的發酵間內，讓其自然發酵60-90天製成的產品。通過發酵，黑蒜的營養成分比發酵前發生了變化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，無蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。因為是純天然的加工製品，而且胺基酸、維生素、多肽、多酚、活性SOD、微量元素、果糖、膳食纖維的含量極高，能夠有效預防心腦血管疾病、糖尿病、癌症並有效改善亞健康體質，被很多消費者作為長期堅持食用的保養品。
作為一種新興食材，黑蒜目前在酒店餐飲中套用廣泛，可用於即食拼盤、冷菜沙拉、煲湯、熱菜配料、醬料、糕點等的製作。
製作方法
黑蒜燒墨魚，新食材黑蒜的引入是這道菜品的健康亮點。黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60天至90天后製成的食品。黑蒜富含人體所需的微量元素，特別適合“三高”人群，長期食用有利於增強人體免疫力。
那么，這道黑蒜燒墨魚黑蒜怎么做呢？烹製此菜時，必須先用六七個小時熬制出高湯，然後將黑蒜和墨魚用高湯小火煨制入味。食在口中，黑蒜燒墨魚墨魚香嫩，黑蒜中有著高湯賦予的獨特醇香，令人回味。
報導
季節對美食有著特殊要求，特別是夏季尤為苛刻。既要有著令味蕾折服的味道，也要有驚艷的視覺效果，但最為重要的，還是健康。
不過這一切似乎對“京城唯一的湘菜中華老字號”曲園酒樓來說並不太難，因為這家店總能在合適時節端出適合的味道。就像今夏曲園酒樓推出的黑蒜燒墨魚，從烹製到健康元素的搭配都令人稱道。
曲園酒樓的黑蒜燒墨魚，新食材黑蒜的引入是這道菜品的健康亮點。黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60天至90天后製成的食品。黑蒜富含人體所需的微量元素，特別適合“三高”人群，長期食用有利於增強人體免疫力。
烹製此菜時，曲園酒樓必須先用六七個小時熬制出高湯，然後將黑蒜和墨魚用高湯小火煨制入味。食在口中，曲園酒樓的黑蒜燒墨魚墨魚香嫩，黑蒜中有著高湯賦予的獨特醇香，令人回味。
除了這道菜，曲園酒樓今夏還特別推出了枸杞燉海參花。海參花可以說是在人們口邊一直被忽視的養生佳品，其同樣有著增強免疫力、有助於消化、健脾胃的食療作用。海參花在其他國家常被用來煲湯、沏茶、泡酒，國內則剛開始認識它。曲園酒樓的枸杞燉海參花，講究原汁原味配以高湯提香，製作方法同樣細緻。
如此眾多的美食，再搭配上曲園酒樓赫赫有名的“茶油剁椒魚頭”、酸辣肚尖、東安雞這樣的鎮店名菜，夏季美食在這家老字號名店中，可謂口味多樣、精彩紛呈。
季節對美食有著特殊要求，特別是夏季尤為苛刻。既要有著令味蕾折服的味道，也要有驚艷的視覺效果，但最為重要的，還是健康。
不過這一切似乎對“京城唯一的湘菜中華老字號”曲園酒樓來說並不太難，因為這家店總能在合適時節端出適合的味道。就像今夏曲園酒樓推出的黑蒜燒墨魚，從烹製到健康元素的搭配都令人稱道。
曲園酒樓的黑蒜燒墨魚，新食材黑蒜的引入是這道菜品的健康亮點。黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60天至90天后製成的食品。黑蒜富含人體所需的微量元素，特別適合“三高”人群，長期食用有利於增強人體免疫力。
烹製此菜時，曲園酒樓必須先用六七個小時熬制出高湯，然後將黑蒜和墨魚用高湯小火煨制入味。食在口中，曲園酒樓的黑蒜燒墨魚墨魚香嫩，黑蒜中有著高湯賦予的獨特醇香，令人回味。
除了這道菜，曲園酒樓今夏還特別推出了枸杞燉海參花。海參花可以說是在人們口邊一直被忽視的養生佳品，其同樣有著增強免疫力、有助於消化、健脾胃的食療作用。海參花在其他國家常被用來煲湯、沏茶、泡酒，國內則剛開始認識它。曲園酒樓的枸杞燉海參花，講究原汁原味配以高湯提香，製作方法同樣細緻。
如此眾多的美食，再搭配上曲園酒樓赫赫有名的“茶油剁椒魚頭”、酸辣肚尖、東安雞這樣的鎮店名菜，夏季美食在這家老字號名店中，可謂口味多樣、精彩紛呈。
