基本資料
【菜名】 葵花圓子
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色澤金黃，形似葵花，清香油潤，酥軟可口
【原料】
淨豬肉（肥三瘦七）５００克，松子仁２５克，雞蛋黃８０克，麵粉７５克，綠菜葉２００克，雞蛋１個，濕澱粉５克，精鹽４.５刻，味素２克，紹酒２０克，蔥、薑末各２克，綿白糖６克，熟煮油７５０克（約耗７５克），花生油３５克，雞清湯２００克。
製作過程
（1）將豬肉切成米粒大小的末，在粗斬幾刀，將松子仁５克剁碎同肉末一起放碗中。磕入雞蛋１個，加紹酒１０克、蔥薑末各２克、精鹽１.５克、味素１克、濕澱粉５克，攪拌均勻，做成直徑約１８厘米、中間後３.５厘米、邊厚１.５厘米的葵花圓子生坯。
（2）取大圓盤一隻倒入花生油２０克。將雞蛋黃８０克倒入碗內攪勻，加麵粉攪成蛋糊，用一半蛋糊均勻的塗在圓子上面。將其餘的松子仁尖朝上，均勻的直插在肉圓上。
（3）炒鍋上火，放熟煮油，燒至六成熱，將肉圓放入，炸至兩面起殼撈出，放入湯盤內，上籠蒸熟去處。炒鍋上火，放花生油１５克，燒熱，倒入綠菜葉，加精鹽１.５克，、白糖１克略炒，保持綠色，剷出鑲在圓子周圍。
（4）炒鍋再上火，舀入雞清湯２００克，加綿白糖５克、味素１克、精鹽１.５克，燒沸，用濕澱粉少許、紹酒１０克勾芡，再加熟煮油１０克，起鍋澆在圓子上即成。
