介紹
本製法包括兩道工序：每一道工序是用明膠塗蓋葡萄乾。
塗蓋時應選用凝膠強度在250以上的明膠。取1kg明膠（乾燥品）在靜置的冷水中浸漬1h後，再放到9L70℃的溫水中浸漬，待明膠顆粒變成乳濁液後，輕輕攪拌，使溫度升至90℃，取其中一部分冷卻至65℃。
說明
將葡萄乾放在氟樹脂的吊籃中，用冷水中沖洗表面泥土，再放在90℃的明膠溶液中攪動浸泡數秒，進行表面滅菌；接著撈入65℃的明膠溶液中攪拌浸泡數秒，然後，將浸泡後的葡萄乾放室內，用乾燥空氣循環乾燥（防止葡萄乾顆料粘結），使葡萄乾表央均勻塗蓋一層明膠，經過上述處理，10%的明膠溶液附著在葡萄乾的表面，形成明膠薄膜。這時，被塗蓋的明膠量約為葡萄乾量的1%。每二道工序是將奶油與葡萄乾混合。
奶油的製造方法從大的方面可分為攪乳法和連續法。在將葡萄乾添加到奶油中時，為了防止葡萄乾破損，多採用攪乳法。具體作法是，用攪乳器將奶油加工成奶油顆粒，再將奶油顆粒水洗後攪拌，加熱後再次攪拌。
在加工葡萄乾奶油時，為了防止葡萄乾表面塗蓋的明膠在攪拌過程中剝落，需在加溫。使奶油處於半流動狀態，再添加葡萄乾進行攪拌。
