奶油葡萄乾吐司

水210克 高筋麵粉150克 水60克

食材明細

主料： 高筋麵粉350克 即發乾酵母5克 水210克
配料： 高筋麵粉150克 細砂糖60克 鹽6克 奶粉20克 蛋液40克 水60克 黃油40克 葡萄乾60克

製作步驟

1.將中種材料（也就是菜譜中的“主料”部分）混合均勻。
2.放溫暖處發酵至4倍大左右，揭開保鮮膜後能聞到很明顯的酸味。
3.將中種麵團與主麵團材料（也就是菜譜中的“配料”部分，除黃油、葡萄乾外混合，低速攪拌均勻。
4.轉中速打至麵團表面光滑。
5.再加入黃油，揉至完全階段。可取一小塊看看拉膜效果，如果能拉出大而薄的膜來就可以了。
6.將葡萄乾揉入，放溫暖處鬆弛30分鐘。
7.鬆弛好的麵團分割成四等份（還有一個麵團沒拍進去哈），鬆弛15分鐘，天氣冷，我延長了10分鐘。
8.將鬆弛好的麵團整好形，放入吐司盒內進行最後發酵。整形的方法可參見之前的菜譜。
9.至八分滿，表面刷蛋液，烤箱180度預熱。
10.將吐司盒放入烤箱下層，烘烤40分鐘，表面上色加蓋錫紙，出爐後立即脫模冷卻。