性質：
墨綠色粉末或深綠色液體，無臭或略帶氨臭。易溶於水。略溶於醇和氯仿，不溶於油脂。水溶液透明，無沉澱。偏酸性(PH值在6.5以下)，有鈣離子存在則有沉澱析出。耐光性比葉綠素強。耐熱。 葉綠素銅鈉鹽是利用蠶糞或三葉草、紫色苜蓿、蕁麻或其他植物葉子，用有機溶劑（FAO/WHO,1988規定，限用丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、異丙醇和己烷）提取，所得萃取物經皂化（用氫氧化鈉的甲醇溶液除去甲基和葉綠醇酯基）後與用氫氧化銅銅化而得葉綠素銅絡鹽（鹼鹽）。
葉綠素是具有天然生物活性的物質之一，無論在臨床治療、食品、日用化工都有著很大用途。蠶糞是豐富的葉綠素資源之一，其乾物量中葉綠素的含量約占0.8%～1.2%，比其它綠色植物的葉片高。可從蠶糞中提取糊狀葉綠素及葉綠素銅鈉鹽[2]。而葉綠素銅鈉鹽是葉綠素的改性產物，有著很高的穩定性，套用於食品添加劑、化妝品添加劑、著色劑、藥品、光電轉換材料等領域[3]。在食品中常用作食用綠色素；脫臭劑。
用途：
食用綠色素；脫臭劑。在酸性食品或含鈣食品中使用時產生沉澱。遇硬水亦生成不溶性鹽而析出。可用於飲料用酒精（94％~96％）脫臭；即在精製時添加本品10mg/kg，一晝夜後加活性炭濾去。
葉綠素銅鈉鹽的安全性本身是很高的，但在實際套用中是作為調色用的，但不能影響到食品的外觀。若過於鮮艷，反而掩蓋的食品原本的色澤，消費者從心理上也難以接受，所以需根據不同食品的實際情況決定。
葉綠素銅鹽其實在醫學上還被用於抵抗癌症，國內有專家以詳實的抗腫瘤曲線圖的形式總結了葉綠素銅鈉鹽對人體作用的各種數據，其對腫瘤的直接或間接抑制作用機理主要有以下幾個方面：
(1)與平面芳香致癌物的絡合作用；
(2)抑制致癌物的活性；
(3)降解致癌物質；
(4)自由基清除、抗氧化作用。
有研究人員對葉綠素銅鈉鹽中起到作用的組分進行了研究，結果是含量較大的e4和e6兩種，但未指出是哪種結構起的作用。由於葉綠素銅鈉鹽具有清除自由基的作用，現在已經考慮研究添加在香菸過濾嘴上，以達到清除煙氣中的各種自由基，從而減少對人體的危害
用量規定
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