簡介
葉甜菜葉甜菜，別名牛皮菜、厚皮菜，是藜科甜菜屬中的變種。二年生草本植物，以幼苗或葉片為蔬菜。原產歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入我國。甜菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型，我國農家以青梗種栽培較普遍。近年從國外引進的優良品種有尼泊爾的白梗甜菜和英國的紅梗甜菜，是菜用、飼料、觀賞等多用途品種，栽培容易，產量高，可多次剝葉採收，供應期長，可在夏季缺少葉菜時上市，北方可在日光節能溫室栽培。
特徵特性
株高30厘米左右，開展度25-30厘米。時披針形，長30厘米，寬5-6厘米，時綠色，品質細嫩，生食清脆爽口，熟食具有香米型香味。耐寒、耐熱性均較強，生長周期約70天，一年四季均可栽培，是深受市場歡迎的葉菜。每667平方米(1畝)用種30克。
營養分析
甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病 。
食用方法
嗆炒葉甜菜
原料：葉甜菜500g，乾辣椒、花椒適量，蔥、姜、蒜、鹽、食用油
製作方法
①將葉甜菜洗淨，切成段。
②將水燒開，倒入葉甜菜，用開水撣一下。
③將油燒至9成熟，放入乾辣椒、花椒、蔥、姜等，鞭出香味，倒下葉甜菜。
④翻炒至熟，起鍋裝盤 。
