形態特徵
紅梗葉甜菜紅梗葉甜菜株高可達40厘米以上，生長旺盛、整齊。鮮紅色的葉梗和葉脈，長卵圓形葉片，葉片肥厚翠綠色，在土肥因素或低溫條件下，葉色會有所變化。
根系發達。莖短縮。營養生長期葉簇生。葉長卵圓形或卵圓形，葉片肥大，葉面有皺褶，鮮紅或紫紅色，葉緣無缺刻，葉柄斷面呈“凹”字狀，肥厚、肉質鮮紅或紫紅色。花序復總狀，花白色。果實為聚花果(含種子2～3粒）種子千粒重100～160克。定植後25天左右可陸續採收外葉，心葉繼續生長，採收期長達4—6個月,產量2500千克/畝。整株有很高的觀賞價值，可盆栽觀賞兼食用，亦可作室外擺花。
栽培種植
為二年生草本植物。喜冷涼濕潤氣候條件，耐寒、也較耐熱，種子在4～5℃時便可發芽，22～25℃時發芽良好，葉簇在日均溫14～16℃時生長良好。屬低溫長日照作物。要求土壤有充足的水分供應，但怕澇，適宜在中性或弱鹼性、肥沃、疏鬆、通氣性好的土壤中種植。
紅梗葉甜菜分為春秋兩季栽培,以秋季栽培為主。在長江流域,從8月上旬至10月均可播種,早播的當年可以採收,晚播的以春季採收為主。春播3月下旬至4月上旬播種,以採收幼苗為主。此外,夏季也可於6月播種,但由於氣溫高,應採用遮陽網栽培,8～9月上市。一般品種播種適期為10～11月。
優良品種
葉甜一號（紅梗）：國家蔬菜工程技術研究中心選育，紅葉長柄甜菜類型，葉柄為鮮紅色，尤其奪目，葉片綠色，葉脈紅色，葉柄較長，寬度中等，株形緊湊。耐寒，耐熱，食用品質好，高產。可作為特菜栽培。
紅梗葉甜菜：北京市農業技術推廣站選育，葉長卵圓形或卵圓形，葉片肥大，葉面有皺褶，鮮紅或紫紅色，葉緣無缺刻，葉柄斷面呈“凹”字狀，肥厚、肉質鮮紅或紫紅色。花序復總狀，花白色。定植後25天可陸續採收外葉，心葉繼續生長，採收期長達4～6個月,667 平方米產2500千克。整株有很高的觀賞價值，可盆栽觀賞兼食用，亦可作室外擺花。全國各地均可種植，華北、西北、東北等地區冬季可進行保護地栽培，其餘季節可露地種植，長江以南地區可常年在保護地、露地栽培。
營養與食用
紅梗葉甜菜葉可涼拌、炒食、做湯或火鍋食用。富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等。其食用部分纖維少，味道鮮美，回味無窮，經常食用有解熱、健脾胃、增強體質的功效。
1. 營養。每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿蔔素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，硒0.2微克。
2. 食用。小株幼苗可以當菠菜食用，可以生食、炒食、焯後涼拌、煮食、做湯、做餡等；大株葉片可以葉肉、葉柄分開來食，可煮食、涼拌、炒食、做湯、做餡等。如清炒牛皮菜、牛皮菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。廣東韶關有一道莙薘菜包，是用白蘿蔔、鮮冬筍、韭菜等切碎加水發蝦米、香菇、瘦肉粒共炒後，勾芡，然後用牛皮菜葉片包裹後油鍋煎之，煎時要把葉柄放於鍋上，風味獨特。
適宜地區
適應性強，全國各地均可種植，華北、西北、東北等地區冬季可進行保護地栽培，其餘季節可露地種植，長江以南地區可常年在保護地、露地栽培。
