圖書信息
出版社: 中國農業出版社; 第1版 (2004年9月1日)
平裝: 165頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7109091058
條形碼: 9787109091054
尺寸: 20 x 13.8 x 0.4 cm
重量: 181 g
內容簡介
隨著人們物質文化生活水平的提高、特種蔬菜種植業的飛速發展和人們健康意識的增強，改變了原來對蔬選單純數量上的追求，而變為對蔬菜質量和數量的雙重要求，並且尤其偏重於蔬菜的質量。名特蔬菜由於其口味特色，營養及保健價值較高，很受人們的青睞。
人們對名特蔬菜的選購、營養成分和烹飪方法還缺乏足夠的了解，為此，本書收集了常見的50餘種名特蔬菜，就其供應時期、營養成分、選購、貯藏和食用方法逐一做了介紹，希望能為消費者在名特蔬菜的選購與食用過程中提供一些幫助。
本書除了介紹名特蔬菜的營養、選購與食用外，編者還想通過此書讓讀者了解一些有關綠色食品生產的簡單情況，來擴大知識面。
目錄
前言
一 我國特種蔬菜的概況
二 蔬菜供應期概述
三 蔬菜的營養成分介紹
（一）水
（二）蛋白質
（三）維生素
（四）脂肪
（五）碳水化合物
（六）纖維素
（七）礦物質
四 蔬菜的貯藏保鮮
（一）蔬菜耐貯性的影響因素
（二）常用蔬菜輔助保鮮技術
五 名特蔬菜的選購、營養與貯藏
（一）甜色甜椒
（二）水果型黃瓜
（三）人參果
（四）食用仙人掌
（五）櫻桃番茄
（六）櫻桃蘿蔔
（七）玉筍蘿蔔
（八）金皮西葫蘆
（九）飛蝶西葫蘆
（十）網紋甜瓜
（十一） 西洋南瓜
（十二）黃秋葵
（十三）四棱豆
（十四）蛇瓜
（十五）綠菜花
（十六）寶塔菜花
（十七）根芹菜
（十八）球莖茴香
（十九）紫甘藍
（二十）抱子甘藍
（二十一）菊苣
（二十二）豆瓣菜
（二十三）羽衣甘藍
（二十四）茼蒿
（二十五）番杏
（二十六）紫菜薹
（二十七）西芹
（二十八）香芹
（二十九）友好菜
（三十）莧菜
（三十一）烏塌菜
（三十二）包心芥
（三十三）芥藍
（三十四）苤藍
（三十五）紅梗葉甜菜
（三十六）紫菜頭
（三十七）生菜
（三十八）土人參
……
六 名特蔬菜的食用方法
附表 名特蔬菜的主要供應期分布表
參考文獻
