介紹
根甜菜
也叫作根菾菜。
學名：Beta vulgaris L. var. rapacea L.
根甜菜別名：紅菜頭，亦有稱“紅甜菜”的，但與紅甜菜實為不同變種。
分類：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜屬，為本屬植物甜菜（菾菜）的變種。
產地：原產地中海沿岸，中國有少量栽培。
形態：二年生草本。肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色。葉長圓形或近三角形，濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序，花白色。果實相互連生成球形。種子小，腎形，褐色。
喜溫暖多光，適於砂壤土生長，忌酸性土。
用途：肉質根作蔬菜，葉作飼料。
藜科（Chenopodiaceae）甜菜屬甜菜種的一個變種，能形成肥大肉質根的二年生
根甜菜草本植物。學名BetavulgarisL.v 根甜菜。
又叫根慕菜，在上海叫紅菜頭。原產歐洲地中海沿岸，由野生甜菜人工選擇演化為葉用和根用兩大類型，葉用的叫葉甜菜，根用的叫根甜菜，藜科，二年生草本植物。根甜菜以皮紅色、心呈艷紅色輪紋的肉質根供作蔬菜食用。明代傳入我國，但由於消費限於西餐，市民很少食用，故只有大城市郊區作零星栽培。上海種植歷時80多年。 根甜菜可作春秋兩季栽培，生長期80-90天，成熟肉質根長圓形或扁圓形，扁圓形的品質最佳。
傳統醫學認為，根甜菜性溫評為甘，補中氣，盈血虧，利肝膽，強身體。現代研究指出，根甜菜富含膳食纖維（約11.8%），碳水化物（17.6%），維生素E也豐（1.85毫克%），且高鉀低鈉，鉀鈉比為254：20.8，即12.2：1，對心臟血管有保護作用。（王統正）
ar.rapaceaKoch.，別名紅菜頭。染色體數2n=2x=18。肉質根富含糖分和礦物質，並有花青素甙，呈鮮艷顏色。生食、熟食或加工。有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功效。根甜菜是歐洲和美洲國家的重要蔬菜之一。中國、日本等國家有少量栽培。根甜菜（BeatvulgarisL.）起源於地中海沿岸，有根甜菜、葉甜菜等變種。公元前4世紀古羅馬人已食用葉甜菜，其後在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀英國已栽培根甜菜，1557年德國有根甜菜的描述，1800年傳到美國。中國約在明代傳入。迄今一些大中城市有零星栽培。 起源與分布
根甜菜起源於地中海沿岸，是甜菜的一個變種。公元前4世紀古羅馬人已食用葉用甜菜，其後在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀英國已開始栽培根甜菜，1557年德國已有根甜菜的描述，1800年傳到美國。中國大約在明代傳入。根甜菜是歐美國家的重要蔬菜，在中國和日本僅有少量栽培。目前在中國的各大城市有零星分布。
形態特徵
植物學性狀
物學性狀 根甜菜
直根系。下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，內部具多層的形成層，每一層形成
根甜菜層向內分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質最好。莖短縮。中卵圓形，有光澤，具長葉柄，均為紫紅色。圓錐花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黃色，雄蕊4-5。異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹著果實。種子圓形，千粒重13.26克。
生長發育與產品形成
第一年主要進行營養生長，形成產品器官。在低溫下通過春化階段後，翌春於適溫（20-25℃）和長日照下抽薹、開花、結子。其生育周期與其他根菜類蔬菜相似。通過春化階段的適溫為2-6℃,30-80天完成。春季播種過早，當年也會抽薹開花。根甜菜適應性強，較耐寒，也較耐熱，生長適溫為12－26℃。
花為圓錐花序
完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4～5個。異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹著果實。種子圓形，千粒重13．26克。
根甜菜
生長特性
根甜菜為二年生植物。第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉
根甜菜質根。第二年抽薹開花結籽。根甜菜的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。
根甜菜適於富含有機質、疏鬆、濕潤、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。適宜的出為6．5～7，不適於酸性土壤，微鹼性土壤仍可生長發育。對土壤溶液濃度反應不敏感，幼苗期能忍受1%的土壤溶液濃度，較大的植株能忍受1．5%的土壤溶液濃度。
肉質根膨大期需要較多的水分供應，應保持濕潤的土壤條件。生育前期需要較多的氮，中後期需要較多的鉀，對磷的需要較均勻。
培植
栽培季節
根甜菜
根甜菜適應性很強，既耐寒又耐熱，因而播種期不嚴格。一般可行春播和秋播。
根甜菜華北地區，春播宜早，在3月上中旬當10厘米深處地溫穩定在8℃以上時就可露地直播，5月下旬收穫。如果利用保護地育苗，可於2月上旬播種，3月中下旬定植，4月下旬即可收穫。華北地區及長江流域可行秋播，一般在7～8月播種，10月下旬至11月上旬收穫。在高緯度地區，一般是春末播種，初秋收穫，一年一茬。
春季栽培技術
1．栽培設施及時間期望在春末夏初上市時，華北地區在2月上旬利用風障陽畦、塑膠中、小棚作育苗畦，播種育苗。苗齡40～45天，3月中下旬定植於露地。4月中下旬即可採收上市。
如果期望夏季上市時，華北地區於3月上中旬露地直播，於5月中下旬收穫上市。
2．播種育苗直播時，先每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克，深翻20～25厘米，耙平，整細。如用穴播法，可做成1．2～1．5米寬的平畦。如用條播法，可做成平畦；也可不
根甜菜做畦。待苗出齊後，行間中耕、開溝成壟，進行小高壟栽培。直播株行距為10～15厘米×40～50厘米，撒種應稍密於此密度，以備間苗。播後上覆2～3厘米的土。
育苗時，在保護設施內建育苗床，每公頃施腐熟的有機肥30000～45000千克，淺翻，做成寬1．2～1．5米的平畦。播種前15～20天扣上塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子，儘量提高苗床地溫。
播種時，可先浸種2小時後再播種，也可乾種播種。苗床澆大水，待水滲下後，撒種，或按6～7厘米行距條播，株距2～3厘米。播後上覆1～1．5厘米的細土。最後覆蓋塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子。
苗床內保持15～20℃的溫度。此期外界溫度漸漸升高，苗床注意通風，防止高溫秧苗徒長。苗床少澆水，保持土壤見乾見濕，一般7～10天一水。1～2片真葉時間苗，保持5厘米左右的株行距。
定植前7～10天，逐漸加大通風量，降低苗床溫度，並逐慚完全撤除保護覆蓋物，使秧苗處在露地環境中，適應外界環境條件，提高定植後的成活率。
定植前秧苗的標準是：苗齡40～45天，5～6片真葉。
根甜菜3．定植及田間管理定植時，栽培地10厘米深處地溫必須穩定在8℃以上。華北地區一般在3月中下旬。起苗時儘量小心，勿傷根系帶土坨起苗。
栽培地應及早春深翻，結合深翻每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克。後耙平做成1．2米寬的平畦。
定植株行距為20厘米×25～30厘米，栽後立即澆水。
緩苗後澆一水，進行中耕蹲苗，促進根系發育，抑制地上部過旺生長。蹲苗10～15天后澆一大水，並追複合肥，每公煩10～15千克。以後進入根部膨大期，要及時澆水，每3～5天一水，保持土壤濕潤，並酌情追第二次肥，每公頃施複合肥225～300千克。
生長初期應多中耕除草，有條件時在行間中耕開溝，進行培土，改平畦灌溉為溝灌。封行後應停止中耕，防止損傷根頸。
4．採收根甜菜的採收期不嚴格，一般定植後35～40天，肉質根直徑3．5厘米以上時，即可開始採收上市。可採用拔大留小、陸續上市的方法，延長供應期。適應晚收，產量較高，每公頃產量可達15000～22500千克以上。
秋季栽培技術秋季栽培於7～8月間播種
根甜菜臨時貯藏
栽培地應及早清理前茬，每公頃施腐熟的有機肥45000千克，深翻做成行距40
根甜菜～50厘米的小高壟，或寬1．2～1．5米的小高畦。高壟或高畦栽培有利於雨季排水防澇。秋播一般用直播法。播種方法同春季直播。間苗、定苗及株行距同春季栽培。
秋播生長期正值炎夏，外界氣溫高，植株易徒長，因此，一定要中耕蹲苗，促進根系發育，抑制地上部過旺生長。蹲苗期7～10天。肉質根膨大期要勤澆水，每3～5天一水，保持土壤濕潤。遇大雨應及時排水防澇。生長期應勤中耕除草。其他田間管理同春季栽培。
秋季栽培根甜菜在生長後期，外界氣候漸涼爽，很適於肉質根膨大，適當晚收，有利於產量提高。一般於霜降後，土壤結凍前採收。採收後為延長供應期，可削去葉叢，選擇無病蟲害、無機械損傷的肉質根，入地窖或挖溝埋在地下，保持貯藏溫度為0℃左右，相對濕度在90%以上，可貯藏3～5個月。
病蟲害防治根甜菜在苗期易受地下害蟲為害
可在苗期撒敵百蟲毒餌；利用糖醋液或黑光燈誘殺成蟲等方法防治地老虎、金針蟲
根甜菜、蠐螬等害蟲。苗期還應噴2．5%漠氰菊酯；或20%速滅殺丁3000倍液；或90%敵百蟲1000倍液，防治象鼻蟲、甜菜夜蛾及甜菜螟等害蟲。根甜菜經常發生的病害是黑斑病、褐斑病、白斑病等。
黑斑病的症狀是肉質根內出現硬塊或軟木狀黑斑，葉片變小或畸形。其發生原因是土壤缺硼，可噴0．1%的硼砂液於葉面防治。
褐斑病主要危害葉片，產生淺褐色圓形斑點，直徑4～12毫米。濕度大時病斑上生灰白色霉層。該病由真菌引起，病菌在病株殘體或種子上越冬。陰雨天氣及重茬、地勢低洼等條件下發生嚴重。發病初可用：40%滅病威400倍液；或50%苯菌靈1500倍液噴霧防治。
白斑病主要危害葉片，葉片上出現灰色或淺褐色斑點，大小1～7毫米，常見有暗色邊緣。該病為真菌致病。防治方法同褐斑病。
黑斑病是根甜菜的主要病害，部分地區分布，一旦發生，病株率均較高，多在70%以上至100%，一定程度影響根甜菜產量與質量。
[症狀] 此病主要為害葉片，嚴重時為害葉柄。侵染葉片，初在葉面產生紫紅色小點，逐漸變成邊緣顏色深、中心灰白色的小圓斑，進一步發展成為有少數輪紋、中等大小的黃褐色斑，病斑邊緣不明顯，有一褪綠暈環，中心多有一淺色小點。病害嚴重時數個病斑相互連線，使葉片枯黃死亡。葉柄受害，在病部形成淺褐色壞死斑。空氣潮濕時病斑表面均產生灰褐色霉狀物，即病菌分生孢子梗及分生孢子。
[發病規律] 病菌以菌絲體隨病殘體越冬。第二年條件適宜時產生分生孢子，形成初次侵染，借氣流和雨水傳播。溫暖潮濕病菌多次重複侵染。田間5-10月均可見零星病株，一般在晚春和秋季多雨時發病較重。此外，管理粗放，中後期嚴重缺肥的地塊病害發生嚴重。11月以後病菌即進入越冬階段。
[防治方法] 1．清潔田園，收穫後徹底清除病殘落葉及根莖。重病地塊實行輪作。 2．施足底肥，適當增施有機肥和磷、鉀肥。生長期加強田間水肥管理，提高植株抗病能力。 3．發病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或70%代森錳鋅500倍液，或47%加瑞農可濕性粉劑800倍液，或50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液，或65%多果定可濕性粉劑1000倍液，或50%農利靈可濕性粉劑l500倍液，15—20天防治1次，根據病情防治l-3次。
發展前景
預測根甜菜在城市近郊已有多年的栽培歷史，由於中國北方人民對根菜類不重視，一
根甜菜直沒有發展起來。根甜菜雖然沒有特殊的食用價值，但是其鮮艷的顏色是配菜、調色、增加花樣的良好原料，特別是在西餐中必不可缺。隨著中國的對外開放，旅遊事業的迅速發展，國外友人增多，賓館、飯店需要量越來越多。加上國人生活水平逐漸提高，對餐桌上的花色要求也會越來越多，據此推測，根甜菜的栽培面積會隨著社會需要量增加。
貯藏方法
臨時貯藏
根甜菜貯藏期達200～220天，在這7個多月的時期里，必須創造適宜的環境條件
根甜菜保證種根不凍不熱，處於良好的休眠狀態，以減少根體營養消耗和安全通過春化階段，為來年採種打好基礎。窖藏期間的適宜溫度是0℃～2℃，適宜的濕度為85%～95%，如果窖溫過高，輕則種根發芽過長，消耗養分，重則腐爛變質，造成嚴重損失；窖溫過低，種根易受凍，腐爛變質。現介紹幾種實用的甜菜貯藏方式：
原料：荸薺1百克、紅.黃小西紅柿各8個、紅辣椒3個.
調料：檸檬葉、玉桂醬、紅菜根.
做法
莫斯科紅菜湯
1.根甜菜去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鐘，熬成汁後待晾.
2.荸薺洗淨，切開，泡進紅菜根汁中放置一晚上色.
3.炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤.
4.紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉.
提示：切洋蔥時特別容易刺激眼睛，切前把洋蔥放[在]冷水裡浸一會兒，切時刀也不停浸濕，就會好多或者把洋蔥先放冰櫃里凍一會兒再切，也會有所收斂。
根甜菜原料
熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿蔔150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，鹽20克，乾辣椒1克，香葉:2片，胡椒粒2.5克，油炒麵25克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。
1．先將紅菜，蔥頭，胡蘿蔔全都切成絲，加鹽，糖醋精醃1小時左右，放上牛油，香味，胡椒粒，乾辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放洗淨切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸
2．用油炒麵調劑濃度，加鹽，糖，醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末
3．把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之
根甜菜4．起湯時在盤內放牛肉，火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）
特點：紅色光澤，酸甜清紅甜菜湯
紅甜菜湯
材料：甜菜3顆，土豆3顆，黃瓜一根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩隻，香草少量，優酪乳油適量，白醋，鹽。
做法
1.將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭。洗淨，下開水煮軟，撈起，去皮，刮成細絲。
根甜菜根甜菜
2.土豆去皮，下開水煮軟，撈起，切成小粒。
3.熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用。
4.煮一鍋白開水，放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。
5.將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒一起放入涼水中。加鹽和白醋，調勻。
6.把切細，抓一小撮放入湯內。7.盛入餐盤中。按個人愛好，在湯里加入適量的優酪乳油，拌勻即食。
清腸瘦身蔬果汁
材料：中型紅色甜菜根1個、胡蘿蔔1條、西洋芹1根、鳳梨2片、奇異果2個、檸檬1顆。
配料：蒸餾水2杯、蒜頭1小瓣、葫蘆巴粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、亞麻子2大匙、
黑芝麻1小匙、蜂花粉2小匙、海鹽水1/2小匙、香菜6小枝、姜5片、枸杞3大匙。
作法：
1.甜菜根、奇異果去皮切塊、胡蘿蔔切塊、西洋芹切段、檸檬擠汁備用。
2.把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有材料，一同攪打成汁即可。
平衡血糖血壓蔬果汁
材料：中型紅色甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條、大黃瓜1條、君達菜或地瓜葉1大葉﹝由根到葉)、玉米一根﹝黃白皆可)、蕃茄2個、檸檬1顆。
配料：蒸餾水2.5杯、老薑5片、亞麻子3小匙、枸杞3大匙、蜂花粉2小匙、丁香粉1/4小匙
﹝或葫蘆巴粉1/2小匙或肉桂粉1/4小匙)
作法：
1.甜菜根去皮切塊、胡蘿蔔及蕃茄切塊、大黃瓜不去皮切片、玉米削下玉米粒、枸杞泡熱水備用。
2.檸檬削去外皮，保留白色纖維和果肉，不去籽。
3.把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有蔬果及配料，一同攪打成汁即可。
涼拌甜菜根
材料：
甜菜根1個
調味料：
天然醬油1/2湯匙 香油（或橄欖油）1茶匙 梅汁1茶匙
作法 ：
甜菜根洗淨去皮，切片盛碗，放入調味料攪拌均勻，醃漬至少1天以上，即成香脆可口的涼拌菜。
甜菜根燉雞湯雞肉洗淨後川燙去除血水
甜菜根去皮切成滾刀塊
將上述食材放入鍋中加水熬煮
至甜菜根以筷子可刺穿後即可
起鍋前添加食鹽調味
烤根莖類蔬菜
材料：
地瓜 2 個
甜菜根(beet) 2 個
紅蘿蔔 2 大根
parsnips 2根
橄欖油 3～4 tbsp
新鮮切碎的herbs 2 tbsp 或 乾的 2 tsp
海鹽 適量
黑楜椒 適量
1. 烤箱預熱450度F。地瓜切方塊；甜菜根(beet)去皮切方塊；紅蘿蔔去皮切厚片；parsnips去皮切厚片，放入大碗。
2. 接著拌入橄欖油、herbs、鹽及黑楜椒。
3. 把拌好的所有材料放在鋪有parchment paper 的烤盤上。放進烤箱，烤約30分鐘或至能以叉子輕易插入，即成。
甜菜根的做法很多,糖醋紅菜頭是其中具有糖醋味風格的做法之一,菜譜所需的主要原料為甜菜根200克,以及所要用到的調味料白砂糖25克鹽2克醋15克味素1克香油5克 現學現做,為您的家人做一道美味可口家常菜.此外營養價值也高, 甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。 相關人群 一般人群均可食用。食療作用 甜菜根味甘，性平微涼； 是青少年發育和成長的食譜之一,此菜的主要營養成分：能量約302.23千卡，蛋白質約2.72克
烹飪小知識
紫菜頭又稱紅菜頭。教您怎樣做糖醋紅菜頭
主料：甜菜根200克 調料：白砂糖25克 鹽2克 醋15克 味素1克 香油5克
做法: 1.將紅菜頭削去根，清洗乾淨，縱向切兩半，然後再切粗絲。 2.將紅菜頭絲放盤內，加入精鹽、白糖和食醋拌勻，放在蒸鍋內用大火蒸熟後取出，淋上香油即可上桌供食。
菜譜指數
推薦指數-----104.3
營養指數-----89.4
減肥指數-----0
養顏指數-----0
難易指數-----119.2
時間指數-----104.3
麻辣指數-----0
熱量減肥功效
原料
別名：糖蘿蔔、甜菜頭、紅菜頭、根甜菜、紫菜頭
熱量： 75大卡（100克可食部分）
功效：三星減肥食物，單位熱量適中
分類：蔬菜，根菜類
來源：薄荷核心食物庫
介紹
根甜菜又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等，原產歐洲地中海沿岸，我國有少量栽培。
肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。
另一變種為黃菜頭，呈金黃色。質地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。
| 甜菜根詳細介紹 | |
| 原料介紹 Beetroot根甜菜又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等，原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。甜菜根喜歡生長在冷涼氣溫環境中，因此我國東北及內蒙古多有種植，是用來榨制砂糖的主要原料。近代科學研究證明，糖蘿蔔含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，確實不負“寶菜”的勝名。另一變種為黃菜頭，呈金黃色。質地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。 營養分析 甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。 相關人群一般人群均可食用。 食療作用甜菜根味甘，性平微涼；具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。 |
汁的神奇作用
報導
據英國報導，近日，英國最新研究發現，飲用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。科學家們由此認為，對於運動員和大體力消耗的人員來說，要想快速恢復體力，其實就可以簡單到飲用一杯甜菜根汁液即可。
榨制砂糖主要原料
甜菜根是用來榨制砂糖的主要原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。近代科學研究證明，糖蘿蔔不僅含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，不過這次研究是首次發現甜菜根能增強耐力。此外，研究人員還發現，普通人每日飲用一杯甜菜根汁液，還可以降低血壓和促進心臟健康。研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能並不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。
研究人員認為
負責該項研究的科學家安迪-瓊斯表示，“我們對甜菜根汁液的這種作用感到非常驚訝，其他任何已知方式都不可能產生如此明顯的效果。”雖然實驗研究的材料是商店購買的甜菜根汁液成品，但研究人員認為自製的產品也有同樣的功效。
醫學作用
甜菜根中含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能。
護膚作用
現代科研證實，紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質，能通過補充身體所需營養來調養身體。
根甜菜如果你貧血、容顏暗淡無光、長黃褐斑、感冒發燒、病後體虛、體弱，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動；甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質，補血；紅甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收；紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強。
如果你因為吸菸、過量飲酒、不健康的飲食習慣、環境污染、紫外線、電離輻射、植物、毒物、藥物、食品添加劑、壓力、極度的悲傷沮喪和抑鬱等引起體內產生有害物質自由基過多，容易導致癌症、心腦血管疾病、皮膚皺紋、糖尿病、老年痴呆症等，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜中的維生素C是抗氧化維生素之一，清除自由基，對防止自由基過高導致的一系列疾病有益。
如果你身體裡的食物倉庫胃不舒服，胃黏膜不好，直接影響到胃腸的功能，進而又直接影響到身體的健康，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜中的營養成分能明顯促進和加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康；紅甜菜中的膳食纖維亦可促進鋅與其它礦物質的吸收，有助於胃腸吸收不好的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。
如果你容易感冒、精神萎靡、食慾乏味、體質虛弱、病後體虛、偏食、厭食等，如果你需要調養脂肪肝、甲B肝恢復期、肝功能弱的身體，如果你需要調養青春期、懷孕期、分娩哺乳期及停經期的身體變化，如果你需要調養腫瘤放療和化療的身體，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜補充人體需要的各種營養，對身體健康有益。
如果你需要調養冠心病、動脈硬化、高血壓、低血壓、高膽固醇、心律不齊的身體，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜促進血液循環，對調養老年病有益。
如果你需要調養視力、老花眼，防止維生素A引起的各類眼病，紅甜菜能夠幫助你。
紅甜菜對身體健康如此有益，難怪古代的羅馬人和希臘人、現代的歐洲人、從總統到平民，都喜愛紅甜菜。
