簡介
菸葉菸葉（tobaccoleaf），茄科菸草屬植物的葉片，菸草工業的主要原料。又稱菸草。菸草屬大約有60多種，但真正用於製造捲菸和菸絲的，基本只有紅花菸草，此外還有少部分用黃花菸草，其他品種很少用。
菸葉含有尼古丁，是一種生物鹼，具有神經毒性，尤其對昆蟲是致命的，但可以刺激人類神經興奮，長期使用耐受量會增加，但也產生依賴性。據研究三枝捲菸或半枝雪茄菸中含有的全部尼古丁就可以使人致死，但吸菸的人吸入的尼古丁只是其中很少的一部分。菸葉也可以用來製造殺蟲劑，提取菸鹼、蘋果酸、檸檬酸等。
世界菸葉產量和貿易1987～1989年世界各類型菸葉種植面積，年平均約450萬公頃，平均年產菸葉總量約6.60百萬噸。烤菸所占的比例最高，超過50％。主要菸葉生產國的年平均產量以中國最高，約占世界總產量的1／3。
歷史
菸葉種植菸草原產於美洲，印第安人發現其中含有可以興奮神經的物質，在部落會議和祭祀活動中吸食其燃燒的煙，西班牙殖民者將其帶到歐洲，最早的西班牙水手回國噴雲吐霧時，曾經使家鄉的人大驚失色，認為他們和魔鬼打交道，但很快菸草的使用就風行全歐洲並向世界普及。16世紀時菸草才傳入中國。
據歷史文獻記載，中國的菸草是16世紀相繼由菲律賓、越南、朝鮮傳入，很快為人們所接受。經過四百餘年的種植和傳播，菸草在中國的分布已經十分廣泛，東起黃海之濱，西至伊犁地區，南起海南島，北迄白山黑水間，在經度74°－135°，緯度180°—53°範圍內，從低於還平面的吐魯番盆地到海拔3000M以上的高原山區,到處都留下了菸草的足跡。
在明清以來的古籍中，關於菸草的稱謂可謂五花八門，有將菸草稱為“淡巴菰”、“但不歸”的，也有以其色香賦予諸如芬草、仁草、金絲草、金絲煙、金絲醺、還魂草、神草、相思草之類雅名的。在長期的流傳和發展中，人們對菸草的稱謂最終定格為現今的“煙”。
分類
菸草屬中的栽培品種有紅花菸草和黃花菸草兩大類。由於品種類型、栽培條件特別是調製方法的不同，紅花菸草又分為烤菸、晾煙和曬煙等類型。黃花菸草在商品菸草中所占比例很小。
烤菸
又稱淺色菸草或維吉尼亞菸草。菸葉收穫後在烤房中調製，葉片顏色變黃。質量以油分足、光澤鮮明、顏色橘黃或橙黃和組織較疏鬆者為佳。香味有清香、濃香或介於兩者之間的中間型香。菸鹼含量中等。香味濃度自底部葉片向上部逐漸增濃，上部菸葉的勁頭、刺激性和雜氣也較大。世界商品菸葉生產中以烤菸數量最多，用作捲菸和絲煙原料。主要產地為中國、美國、巴西、辛巴威、印度和加拿大等國。中國的烤菸產量占世界第一位，主要產區有河南、雲南、貴州、山東、湖南、安徽和黑龍江等省。還有一種用木柴燻烤的明火烤菸，又稱熏煙，產量不多。
晾煙
菸葉主要有白肋煙、馬里蘭煙和雪茄菸葉等。白肋煙屬淺色晾煙，葉片顏色自淡棕、紅棕至深褐，有光澤，組織疏鬆，香味濃郁，勁頭大。廣泛用於混合型捲菸生產，也作絲煙和嚼煙原料。主要產地為美國，其他有義大利、巴西、希臘和墨西哥等國，中國的湖北和四川兩省也有生產。馬里蘭煙也是淺色晾煙，主要產於美國。雪茄菸葉屬深色晾煙，以其獨特的雪茄型香氣而別於其他類型菸葉。主要用作雪茄菸原料，根據用途可分為芯葉、內包葉和外包葉3種。產地以古巴和印度尼西亞較著名，中國、美國和菲律賓也是主要生產國家。四川、浙江和廣西等省區是中國雪茄菸葉的主要產地。其他深色晾煙多為當地品種，一般勁大而味濃，多供本地作絲煙或嚼煙之用。
曬煙
最主要的商品煙是香料煙，又稱東方煙或土耳其煙。香料菸葉片小，顏色呈暗黃至棕色，有特殊香氣，菸鹼含量低。主要用作捲菸原料。主要產地有前蘇聯、土耳其、希臘和保加利亞等國，中國浙江新昌等地有少量生產。中國傳統曬煙菸葉分黃曬煙和紅曬煙，廣東、福建、江西、湖南、湖北和吉林等省有不同特色的曬菸品種。
黃花菸草
黃花菸草因採收調製的不同，有青色和褐黃色兩種，菸鹼含量高。主要用作絲煙、莫合煙或提取菸鹼之用。產地有印度、巴基斯坦、孟加拉和前蘇聯。中國的甘肅、新疆也有生產。
分級
菸葉分級菸葉的著生部位不同，其外觀形態和內在質量都有明顯的差異。在捲菸配料中，不同部位的菸葉的使用是有其一定比例的。在生產實踐中，通常將煙株下部2～3片葉稱為腳葉，向上4～5片葉稱為下二棚葉；煙株頂端3～4片葉稱為頂葉，向下4～5片葉稱為上二棚葉，中部4～6片葉稱為腰葉。有時將腳葉和下二棚葉稱為下部葉，上二棚和頂葉合稱為上部葉，腰葉稱為中部葉。現行國家烤菸四十級制標準即是將菸葉部位直接劃分為下部葉、中部頁和上部葉三個部位。
1.下部葉烤後一般葉片較薄，顏色淺淡，組織疏鬆，油分少，糖含量、總氮和菸鹼含量較低，燃燒性好，吸濕性差，吸味平淡，刺激性和雜味小，含梗率高。
2.中部葉烤後葉片厚薄適中，顏色桔黃或檸檬黃，油分多，燃燒性適中，吸濕性較強，含梗率中等，彈性好，填充力稍差，吸味醇和，香氣足，勁頭適中，刺激性和雜味小。烤菸以中部葉質量最好。
3.上部葉烤後葉片稍厚至厚，顏色偏深，身分稍疏至密。油分少於中部葉，燃燒性較慢至慢吸濕性較差，填充力中等，含梗率低。吃味濃，勁頭和刺激性較大。
物理性質
與工業生產有關的重要物理特性有水分含量、吸濕性、填充性、燃燒性。
水分含量
以水分占菸葉的重量百分率來表示，它可隨大氣環境溫度、濕度不同而有變化。在煙製品的加工過程中，每個工序對菸葉水分都有不同要求，需根據工藝條件來調整。測量菸葉絕對水分含量的方法有費希爾滴定法和溶劑萃取法。
吸濕性
菸葉中所含水分的蒸氣壓低於大氣環境中的蒸汽壓時就吸收水分，反之，則放出水分。當菸葉在大氣環境中既不吸收也不放出水分時，稱為水分平衡或吸濕平衡。常以在標準狀態下，菸葉達到吸濕平衡，水分所占菸葉重量的百分率來表示菸葉的吸濕性。菸葉的含糖量和含氯量均有助於菸葉的吸濕性。吸濕性差的易破損。
填充性
菸葉挑選分類又稱填充能力。菸葉切成一定寬度的菸絲，在標準狀態下平衡水分後，以每克菸絲所占的體積（或稱比容）來表示。菸葉成分中的纖維素、半纖維素和礦物質有利於填充性，含糖量和含氯量均為不利因素。薄而組織疏鬆的菸葉一般填充性較好。菸絲的水分含量較低，填充性較強；水分過低容易斷碎，增加捲菸煙支空頭；水分過高降低填充能力，且使煙支吸阻增大。在捲菸生產中，填充性是與卷制質量和生產成本有關的重要物理因素。
燃燒性
包括陰燃保火力和靜燃速率。菸葉切絲捲成煙支後，在標準狀態下平衡水分，將煙支一端以水平方向插入菸嘴中，點燃另一端，在不受空氣對流影響的狀態中陰燃40毫米的長度。以每秒燃去煙支的毫米數表示靜燃速率，速率高的燃燒性好。如燃燒未達終點而熄火，表明陰燃保火力不良，稱熄火煙。菸葉含纖維素高和組織疏鬆有利於燃燒性，糖類含量過高有降低燃燒性的傾向。一般礦物質總含量高則燃燒性較好，其中金屬元素有助燃作用，以鉀的助燃能力最強；非金屬元素有抑制燃燒作用，以氯的阻燃性最顯著，硫、磷次之。唯硝酸鹽有氧化助燃能力。鉀、氯比常被用作衡量菸葉燃燒性的一項指標。菸灰顏色也可部分反映菸葉的燃燒性，燃燒充分的菸灰呈白或灰白色，燃燒不良的呈暗黑色。
化學成分
自然含有物質
約有2600種，其中主要是有機化合物。糖類、澱粉、纖維素等碳水化合物，植物鹼、胺基酸、蛋白質等含氮化合物，揮發性和非揮發性有機酸等占有機物中絕大部分；此外，尚有烴類、醇類、酯類、酚類、醚類、羰基化合物和類異戊二烯等萜類物質。無機元素主要有鉀、鈉、鈣、鎂、氯、硫、磷以及微量的鋅、銅、鐵、錳、鉬、硼等，一般統稱礦物質。
制煙過程中產生物質
烤菸以含糖量高、含氮化合物低、菸鹼含量中等為其特點。白肋煙與烤菸相反，含糖量低而含氮化合物、菸鹼和灰分含量高。香料煙界於烤菸和白肋煙之間，接近烤菸，而以菸鹼低、揮髮油和揮發酸含量高為其特點。馬里蘭煙近似白肋煙，唯菸鹼低而纖維素含量在菸葉中最高。雪茄菸的成分近似白肋煙，但總氮量和氨含量極高，菸葉接近鹼性為其特徵。
各類型菸葉在調製、陳化、發酵前並無特殊香味。調製過程中各種有機組分發生劇烈的化學變化；在陳化、發酵過程也發生複雜的化學反應，生成的產物賦予菸葉一定的香味。菸葉在調製期間，由於酶的作用，多糖類、蛋白質、果膠等的水解，胺基酸氧化脫氨，多酚類與其他物質的縮合，有機酸的轉化以及天然色素、萜類化合物的降解和光氧化作用都非常顯著。晾制菸葉在酶的作用下幾乎耗盡所有糖分。在烤制條件下酶的作用受到抑制，大部分糖類得以保留。萜類化合物的降解是菸草香味物質的重要來源。類胡蘿蔔素，西柏烯類化合物的雙鍵斷裂和氧化形成一系列產物，如紫羅蘭酮系列、茄尼酮系列和大馬酮系列的多種香味化合物。類賴伯當化合物則為香料煙所獨有，其降解產物以及香料煙中富含的帶支鏈的低級脂肪酸，被認為是香料煙獨特香味的重要成分。菸葉在陳化或人工發酵過程，糖類與胺基酸的非酶棕化反應，或稱美拉德反應，能形成一系列有香味的呋喃、吡喃、吡咯、吡啶、吡嗪的衍生物和各種內酯、羰基化合物。
挑揀
菸葉挑選加工技術要求
菸葉挑選菸葉挑選加工技術要求基本包括以下幾個方面：
一、加工環境要求：在技術要求中對加工環境即挑選場地的環境（包括：溫度、光源、照度、顏色）都要有相應的規定。
二、挑選人員要求：加工企業的挑選人員最好要求固定，無色盲，經專業培訓合格。但有些廠家做不到，特別在農村大忙季節，招聘人員困難，固定人員更加困難，挑選人員的技術水平參差不等，影響菸葉挑選質量，這就需要加大監督力度，特別是在純人工挑選時，對挑選技術差的人員所挑的菸葉每包都要檢查到，決不放過青、霉、糊、雜及應剔除的低次菸葉混入合格菸葉中。
三、挑選菸葉水分要求。挑選菸葉水分包括兩部分：一是挑選前菸葉水分，二是挑選後菸葉水分。挑選前菸葉水是影響菸葉挑選的重要因素，含水率應不低於15%，最佳水分17%—18%。水分過低容易造碎，過高會出現霉爛。
四、挑選工藝要求。
1、片（單葉）選注意事項：
（1）、片選適應於A類專用料菸葉，是生產高檔捲菸的原料，屬於單選、單列、單留、單片挑選、單獨存放的“五單”之一，除剔除嚴重影響菸葉質量的青、霉、糊、雜及低次、混部菸葉外，要逐片挑選，剔除煙繞，合格率要求≥95%。（標樣一般按上述要求制定）
（2）、A類專用料菸葉挑選責任重大，它關係到高檔捲菸質量的穩定和生存，關係到委託加工企業的利益，因此，要加強巡迴檢查力度，提高挑選人員的工作責任心，嚴格按技術標準和標樣進行挑選。另外，由於流水線流量太大，不宜做片（單葉）選，只有純人工挑選才能保證片（單葉）選質量。
2、片（單葉）選控制要點（各地都有相應的要求，一般為以下幾點）：
（1）、橘色控制在該等級色域範圍內，檸色控制在該等級色域範圍中限至上限：
（2）、身份控制在該等級要求中限；
（3）、油分控制在該等級要求上限；
3、把選注意事項：
（1）把選適應於B類專用料菸葉和一般性菸葉挑選，在菸葉挑選中占絕大比例，根據加工單位挑選方式不同，可用純人工挑選，也可用流水線挑選。
（2）純人工挑選雖然效率低，但經復檢達不到要求的可重新挑選，對含青、霉、糊、雜嚴重的菸葉可不計時間仔細挑選，因此能保證菸葉挑選質量。
（3）挑選監督人員要與加工單位檢驗人員配合，對每一個“攤位”都要檢查到，發現挑選不合格的，要立即糾正，並經常用標樣對照檢查挑後菸葉，杜絕青、霉、糊、雜進入選後菸葉。
（4）流水線挑選生產效率高，適應於大批量菸葉挑選，但由於設備流量的限制，不能進行仔細的挑選， 這就需要挑選監督人員靠在車間，從解包擺把，到選後菸葉裝籠，全過程監督檢查，嚴格限制流量，發現問題及時向車間有關人員提出，要求其改正，確保菸葉挑選質量達到技術要求和標樣質量。
（5）在把選時要注意把內等級差別較大的菸葉和劣質煙繞需要解把剔除，以保證菸葉挑選質量。
（6）因流水線流量和時間限制，含青、霉、糊、雜嚴重的菸葉不宜進入流水線挑選。
（7）挑後菸葉要分類存放，標識清晰正確。
4、把選控制要點：嚴把等級純度，按要求剔除低次、混部菸葉；剔除青、霉、糊、雜、污染菸葉及非菸草物質（特別是一、二類雜物）；B類專用料需剔出煙繞，合格率要求≥90%，混部不超5%。
五、挑後菸葉標識。確認進入挑選車間的原料系挑選方案下達的批次、等級、數量，防止拉錯、投錯原料。
六、挑選後菸葉存放要求。
在這6項要求中，加工環境要求、挑選人員要求和挑選菸葉水分要求是應具備的客觀條件；挑選工藝要求和挑後菸葉標識為過程控制；挑選後菸葉存放要求既為客觀條件，又有控制因素。
菸葉挑選分類
菸葉挑選按形態可分為兩類：片煙挑選和把煙挑選；把煙挑選按挑選要求不同又分為兩種：片（單葉）選和把選；把選按挑選工藝不同又分為流水線挑選和純人工挑選。在國外有利用光電色澤鑑別儀採用光電變色，自動選葉的，而國內一般都採用人工挑選。
