菱肉菊花肫

菱肉菊花肫主要原料是淨雞肫、生菱角肉各125克，香菜葉5克。該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

原料：

淨雞肫、生菱角肉各125克，香菜葉5克。

調料：

鹽2.5克,雞精3克,胡椒粉1克,濕澱粉15克,紹酒7克,清湯30克,食鹼1.5克,熟豬油750克 ,蔥油8克。

製作：

1、雞肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米見方的塊，用鹽0.5克、紹酒2克、胡椒粉、濕澱粉3克拌勻。
2、菱角肉入冷水，加食鹼反覆擦洗去薄衣待用。
3、清湯加鹽2克、雞精、紹酒5克、濕澱粉12克調成芡汁待用。
4、鍋內放熟豬油燒至六成熱，下雞肫小火滑2分鐘，放菱角肉小火滑8秒撈出。
5、將雞肫、菱角肉入原鍋，倒入調好的芡汁，大火翻炒1分鐘，使芡汁包住雞肫和菱角肉，淋蔥油，裝盤放香菜葉點綴即可。

特點：

雞肫鮮而脆，菱角肉脆嫩帶甜。