原 料
菠菜400克,豬通脊肉200克,蛋清3個、清湯200克,豬油50克,肥膘肉 50克、蔥、姜,花椒水,香油,鹽味素,麵粉,濕澱粉各適量。
製法
(1)將菠菜擇洗淨,裹勻麵粉待用;脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸,加蛋清和適量水,將澱粉周勻成糊。
(2)鍋內放水1000克,燒開,菠菜放入裡脊糊中拖勻,下鍋中氽熟撈出。
(3)鍋內放油燒熱,下入蘸上蛋液的整棵菠菜,油煎兩面呈金黃色時,加適量清湯調燒開,下菠菜,待湯再開後撒味素、鹽,少許澱粉勾芡,淋香油,翻勺出鍋裝盤。
特點: 形狀整齊,白中透綠,口味鹹鮮,滑嫩適口。