菜黃炒明蝦

菜黃炒明蝦 - 主料： 明蝦一斤五兩。 菜黃炒明蝦 - 配料： 韭菜黃四兩，濕香菇五錢，白肉三錢，味素、香油、魚露、胡椒、紹酒、雪粉各少許。 菜黃炒明蝦 - 做法： 將明蝦去掉殼和頭、留尾巴洗淨，片畔（注意不要片斷），除去蝦腸，再洗淨撈起，瀝去水分，用濕澱粉摸過，用熱鼎熱朥（約七、八成火候），炸熟後撈起。另將香菇切片，菜黃切段，白肉切片，下鼎炒後，速把炸好的蝦肉一起投正是再炒，並用味素、香油、魚露、胡椒、紹酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒幾翻，裝上盤即成。 特點：色澤鮮艷，紅黃分明，鮮嫩爽口，香甜不膩。

主 料：

明蝦一斤五兩。

配 料：

韭菜黃四兩，濕香菇五錢，白肉三錢，味素、香油、魚露、胡椒、紹酒、雪粉各少許。

做 法：

將明蝦去掉殼和頭、留尾巴洗淨，片畔（注意不要片斷），除去蝦腸，再洗淨撈起，瀝去水分，用濕澱粉摸過，用熱鼎熱朥（約七、八成火候），炸熟後撈起。另將香菇切片，菜黃切段，白肉切片，下鼎炒後，速把炸好的蝦肉一起投正是再炒，並用味素、香油、魚露、胡椒、紹酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒幾翻，裝上盤即成。
特 點： 色澤鮮艷，紅黃分明，鮮嫩爽口，香甜不膩。