菊花肉絲
川菜菊花肉絲主料：水麵筋(250克)
輔料：菊花(20克)
調料：鹽(10克) 澱粉(玉米)(20克) 胡椒粉(5克) 味素(5克) 花生油(15克)
類別：四川菜 單身食譜
製作工藝
1. 將菊花洗淨，摘下花瓣，入溫水略燙以去澀味，撈出捏乾，抖散盛碟；
2. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）備用；
3. 將麵筋煮熟後切絲，用澱粉拌勻充作肉料；
4. 將炒鍋加菜油燒至六成熱，將肉絲抖散下鍋，加入調料炒勻，並用濕澱粉勾成薄芡，盛碟放菊花上即成。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
食譜相剋
菊花肉絲所含營養素
·熱量 (636.00千卡) ·蛋白質 (62.68克) ·脂肪 (16.04克) ·碳水化合物 (62.32克) ·膳食纖維 (5.56克) ·維生素A (0.50微克) ·胡蘿蔔素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黃素 (0.29毫克) ·尼克酸 (4.92毫克) ·維生素C (0.20毫克) ·維生素E (8.26毫克) ·鈣 (249.50毫克) ·磷 (366.15毫克) ·鈉 (4382.73毫克) ·鎂 (124.65毫克) ·鐵 (27.95毫克) ·鋅 (5.08毫克) ·硒 (5.39微克) ·銅 (0.70毫克) ·錳 (2.31毫克) ·鉀 (209.95毫克)
原料介紹
麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後，用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。
營養分析
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
相關人群
一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
製作指導
水麵筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
食療作用
水麵筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，麵筋希南朝梁武帝所創製。
《食鑒本草》 ：寬中，益氣。
《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。
《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。
