菊花生魚

西洋菜是夏季絕佳的煲湯蔬菜，具有清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效菊花生魚球兩吃 生魚的肉質比較爽口厚實，用來蒸或是燜口感都會嫌太老而打折扣。而兩吃的做法則帶出生魚的爽脆實的口感。 星級海南菜，吃的就是精緻。

主料

黑魚1條（約1250克）

配料

珍珠葉50克，紅椒25克。調料：鹽、料酒、白糖、白醋、澱粉、花生油。

做法

1、生魚去鰓、鱗及內臟，洗淨剔下魚肉。將魚肉先斜刀後直刀（皮不要切破）改成菊花形魚塊，放少許鹽、料酒、濕澱粉，將魚塊醃製，漿好，然後均勻地蘸上乾澱粉，待用。紅椒切末，珍珠菜用熱油炸至翠綠色撈出。
2、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時，下入菊花魚，炸至金黃色撈出，擺放在盤中，鍋中留少許底油，烹入鹽、料酒、白糖、白醋、濕澱粉對成的碗芡，淋入少許明油，澆淋在魚上，珍珠葉圍邊，紅椒末兒撒在魚表面上，即可。

特點

形態美觀，外酥內嫩，酸甜適口。